Frittatensuppe

Meine Damen und Herren, willkommen im neuen Jahr! Ich hoffe ihr hattet einen vorzüglichen Rutsch und die ersten Tage des Jahre 2013 waren so, wie ihr euch das wünscht!

Meine Weihnachtsfeiertage waren wunderschön und ausgefüllt mit wunderbaren, veganen Festmahlen. Nach all dieser Völlerei muss ich aber sagen, dass ich mich nach was einfachem, althergebrachten sehne, das meine Geschmacknerven wieder ein paar Oktaven runter schraubt. Das geht wunderbar mit einer gschmackigen, klaren Gemüsesuppe und Frittaten, die so schmecken, wie die von meiner Mama! Frittatensuppe ist übrigens auch ein super Katerfrühstück (und ich weiß wovon ich spreche *hüstel*).

PS: Für alle die es nicht wissen: Frittaten sind einfach pikante Palatschinken (Pfannkuchen), werden genau so zubereitet und herausgebacken.

Was man dafür braucht (für ca. 6 Palatschinken)...

450 ml Sojamilch
230 g Weizenmehl
4 EL Raps- oder Maiskeimöl
1 gute Prise Salz
Pfeffer, Muskatnuss
Margarine (Alsan) zum rausbacken

ca. 250 ml Gemüsesuppe pro Person
Schnittlauch

Die Sojamilch, Mehl, Öl, Salz und Gewürze in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Eine beschichtete Pfanner erhitzen, etwas Margarine gut verteilen und mit einer Schöpfkelle (oder Gatzl, wie man bei uns sagt) den Teig zu einem dünnen Fladen, also einer Palatschinke, in die Pfanne gießen. Von der einen Seite anbräunen lassen, mit den Pfannenwender umdrehen und nochmal kurz die andere Seite anbräunen und die erste Palatschinke ist fertig. Jetzt kommt wieder etwas Margarine in die Pfanne und weiter gehts mit der zweiten Palatschinke.

Zum anrichten eine Palatschinke einrollen und in feine Streifen schneiden. In einen Suppenteller geben und mit Gemüsesuppe übergießen. Ich geb auch gern noch das Suppengemüse - mit dem ich die Gemüsesuppe gemacht hab - rein oder koche Karotten in der fertigen Suppe mit. Schmeckt als Ergänzung zur Frittaten-Einlage echt gut.

"For the Cherry on Top" mit viel Schnittlauch garnieren und heiß essen.

Zimtsterne

Noch ganz schnell, bevor es zu spät ist, ein letztes Kekserl-Rezept für dieses Jahr: Wunderbar zimtige Zimtsterne!

Was man dafür braucht...

40g Walnüsse

200g Weizenmehl

150g Margarine (Alsan)

150g Staubzucker

2TL Zimtpulver

1 Prise Salz

Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten, danach etwas abkühlen lassen. Das Mehl, Margarine, 50g des Staubzuckers, 1TL Zimt, Salz und die gerösteten Walnüsse mit der Hand zu einem mürben Teig verkneten und anschließend ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Das Backrohr auf 200° vorheizen. Den Teig mit dem Nudelholz dünn ausrollen, Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen für ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Glasur die restlichen 100g Staubzucker mit dem restlichen Zimt (1TL) und 3EL Wasser glatt rühren. Die Sterne zur Hälfte in den Guss tauchen (oder bepinseln) und trocknen lassen.

Erdnussbutter-Bällchen

Am Sonntag hab ich zur Maximierung meiner Weihnachtsstimmung den ganzen Tag Kekserl gebacken! Fünf verschiedene Sorten haben wir gemacht:

♥ Linzer Kekse und Mürbteig-Tiere aus dem bewährten Mandel-Mürbteig, 

♥ Schweineöhrchen (diesmal gefüllt mit kleinen Apfelstückchen, Zimt und Zucker)

♥ Rosa-Braune Creme-Kekse von Vegan Passion

♥ Erdnussbutter-Bällchen

♥ Zimtsterne (Rezept gibts im nächsten Post)

Heute möcht ich euch das Rezept für die Erdnussbutter-Bällchen verraten, los gehts:

Was man dafür braucht...

480 ml Erdnussbutter creamy
60 g Margarine (zB Alsan)
1 Prise Salz
250 g Staubzucker
1 TL Vanillezucker
Vegane dunkle Schokolade
Gemahlene Mandeln und/oder gehackte Pistazien

Die Erdnussbutter, Margarine und Salz in der Mikrowelle ein wenig erhitzen (maximal 1 Minute, alle 20 Sekunden nachschauen und umrühren). Die Zutaten sollten sich so gut zu einer homogenen Masse verrühren lassen. Anschließend den Staub- und Vanillezucker gut unterrühren. Nun die Masse mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. 

Anschließend mit den Händen aus der Masse kleine Kugeln formen und wieder im Kühlschrank kalt stellen, dann lassen sie sich besser dekorieren. Wenn die Bällchen also wieder härter sind, kann man sie auf der einen Seite in Schokolade tunken (geht mit den Händen oder auch mit einem Zahnstocher). Die Schokolade hart werden lassen und dann die Bällchen noch in gemahlenen Mandeln oder gehackten Pistazien rollen.

Ιμάμ Μπαϊλντί (Der Imam ist in Ohnmacht gefallen) aka griechisch gefüllte Melanzani

Eine liebe Arbeitskollegin mit griechischen Wurzeln hat mir ein fantastisches, original griechisches Melanzani-Rezept verraten. Es bedeutet übersetzt "Der Imam ist in Ohnmacht gefallen" und ich garantiere euch, das schmeckt so gut, dass ihr auch der Ohnmacht nahe sein werdet. Für mich ab sofort ein Dauerbrenner in der Küche!

Was man für 2 Portionen braucht...

1 Melanzani
Olivenöl
2 TL brauner Zucker
5 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt bzw. in Scheibchen geschnitten
1 Dose geschälte Tomaten + etwa 1/2 Dose Wasser
2 TL getrockneter Oregano
1 gute Prise Zimt
3 TL Kapernblüten
Etwas Zitronenzeste und Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Die Melanzani der Länge nach halbieren, das Fleisch kreuzweise leicht einritzen und mit etwas Salz einreiben. Das Salz für ca. 15 Minuten einwirken lassen . Nun wir das Fleisch der Melanzani mit einem Löffel raus gekratzt, so dass etwa noch 1 cm Rand der Melanzani übrig bleibt. Das Melanzanifleisch klein Hacken und das Wasser mit den Händen ausdrücken.

Die ausgehöhlten Melanzani nun in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl an allen Seiten scharf anbraten und in eine Auflaufform geben. Das Backrohr nun auf 180° vorheizen.

Nun kommt in die Pfanne nochmal etwas Olivenöl und der Knoblauch wird mit dem Zucker etwa 3 Minuten angeröstet. Dann kommt das Melanzanifleisch dazu und wird nochmal etwa 5 Minuten angeröstet. Nun wird alles mit den Dosentomaten und dem Wasser aufgegossen und Zimt, Oregano, etwas Salz und Pfeffer wird dazu gemischt. Jetzt muss alles für ca. 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen sind. Zum Schluss kommen noch Zitronenzeste und Saft, etwas Olivenöl sowie die Kapernblüten dazu. Nochmal abschmecken und anschließend die Sauce in die vorbereiteten Melanzanihälften füllen. Bleibt etwas Sauce übrig, kann man sie einfach so in die Auflaufform leeren. Das Ganze wird jetzt für etwa 30 Minuten im Ofen gebraten. Serviert hab ich die Melanzani auf einem Spagettibett. Reis oder Couscous würden sicher auch gut passen.

"For the Cherry on Top" mit einem Glas Rotwein servieren.

Maria's Chili

Letztens ist mir schändlicherweise aufgefallen, dass ich euch noch nicht das Rezept für mein Chili verraten habe. Das hol ich hiermit nach! Ich liebe dieses Gericht, könnt ich immer essen. Mit einem fetten Klecks Guacamole drauf, und das Leben ist schön.

Was man dafür braucht...

4 EL Öl
3 Zwiebeln, gehackt
2 EL Zucker
2 Chilischoten, entkernt und feil gehackt
2 EL Tomatenmark
2 Dosen Bohnen
2 Dosen Mais
3 Dosen gesch. Tomaten
1,5 Dosen Wasser
150 g Sojagranulat
6 TL Chili Gewürz (wirklich am besten ist die Chili con Carne Gewürzmischung von Schuhbeck, gibts bei Merkur)
Salz (nicht wunder, auf diese Menge braucht man echt viel)
3 EL Petersilie, gehackt
Saft 1/2 Zitronen
Zitronenzeste nach Geschmack

Die Bohnen und den Mais in einem Sieb abtropfen lassen,etwas ausspülen. Die Zwiebeln und den Zucker in dem Öl in einem Großen Topf gut anrösten, die Zwiebel können ruhig schon etwas braun sein. Das Tomatenmark dazu geben und unter stänidgem rühren für ca. 4 Minuten mitrösten. Dann die Chilis dazugeben, nochmal gut durchrühren. Jetzt kommen duie Bohnen, der Mais, die geschälten Tomaten, das Wasser, Sojagranulat sowie das Chiligewürz dazu. Anständig salzen und alles gut umrühren, jetzt muss es köcheln. Je länger desto besser, aber jedenfalls für 45 Minuten. Zum Schluss nur noch einmal mit Salz abschmecken und die Petersilie, Zitronensaft und Zeste dazu geben.

Die simple Guacamole mach ich ganz einfach: Avocado (sollte eine ganz reife sein) mit der Gabel zerdrücken, Saft 1/2 Zitrone dazu, etwas Salz und frischen Pfeffer. Fertig.

"For the Cherry on Top" Das Chili mit einem guten Löffel Guacamole und Nacho-Chips servieren.

"Winter Pasta Salat" mit Broccoli, Pak Choi und Cashew-Dressing

Nach umfassender Observation meines Gemüsefaches stelle ich fest: Ich habe nur noch einen Broccoli und ein paar Pak Choi. Na eh klar, daraus mach ich den Salat der diesjährigen Winter-Saison! Gerösteter Pak Choi, viel Knoblauch, Cashew Creme und bissfester Broccoli, ein Gedicht!

Was man dafür braucht...

1 Broccoli
2 Zwiebel
1 TL Zucker
4 Pak Choi
2 Knoblauchzehen
1 Schuss gewöhnlicher Balsamico
Olivenöl
3 EL guter, etwas dickeren Balsamico oder Balsamicoessenz
250g Farfalle-Pasta oder andere Pasta
Salz, Pfeffer

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Den Broccoli kochen, so dass er noch bissfest ist (nach dem abseihen, kalt abschrecken nicht vergessen, sonst gart der Broccoli weiter und wird letschert). Die Zwiebel und den Zucker in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anrösten. Den Zwiebel raus geben in eine große Salatschüssel. Den Pak Choi in grobe Stücke schneiden und in der selben Pfanne scharf anrösten. Die zwei Knoblauchzehen rein pressen und mit Balsamico ablöschen. Salzen und dann ebenfalls ab damit in die Salatschüssel. Jetzt kommen noch die Nudeln, der Broccoli, Balsamico, etwa 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu. Gut umrühren, abschmecken, fertig.

Cashew Dressing...

100 g Cashews
2 Knoblauchzehen
1 TL Senf
1 EL Olivenöl
etwas Zitronen- oder Limettensaft
Salz
100 ml Wasser

Die Cashews in einer Küchenmaschine klein hechseln. Restliche Zutaten dazu und solange pürieren, bis das Ganze die gewünscht cremige Konsistenz bekommt. Wenn es zu dickflüssig ist, kann man nochmal mit etwas Wasser strecken.

"For the Cherry on Top" sich in einer Decke eingewickelt auf die Couch plazieren und eine große Schüssel Pastasalat essen.

Himbeerschüsserl mit Schneehaube

Letztens hab ich mit Miss Totally Veg! bei einer unseren Telefonkonferenzen besprochen, dass man Blätterteig ja eigentlich immer essen kann. Blätterteig ist sogar so gut, dass man ihn gemeinsam mit Blätterteig an Blätterteig, gefüllt mit Blätterteig essen kann! Von diesem ganzen Gerede hab ich so einen Gusto bekommen, dass ich mir gleich ein neues Blätterteig-Dessert überlegt hab. Perfekt als Nachspeise für ein Weihnachtsessen sind meine kleinen Schüsserl mit Himbeerfüllung und Vanille-Schneehäubchen. Sie schmecken so ähnlich wie Cremeschnitten, kennt ihr die? Yuummmm!

Was man für 6 Portionen braucht...

1 Rolle Blätterteig
30 Himbeeren (TK oder frisch)
braunen Zucker
Vanillezucker
Margarine
etwas Sojamilch

Das Backrohr auf 200° vorheizen. Den Blätterteig aus der Packung rollen, das Backpapier dran lassen und mit der Teigseite auf ein extra Blatt Backpapier legen (jetzt ist oben und unten Backpapier). Nun mit dem Nudelholz den Blätterteig noch etwas ausrollen. Nun aus dem Teig 6 Kreise mit einem Durchmesser von etwa 12 cm ausstechen, das hab ich einfach mit einem 12 cm Durchmesser Schüsserl gemacht. Dann nimmt man einen Teigkreis und legt ihn vorsichtig in ein Muffinblech. Nach unten in die Ecken vorsichtig andrücken und die oberen Ränder etwas nach unten drücken. Wenn das mit alles sechs gemacht ist, kommt als erstes etwas brauner Zucker (max 1/2 TL) in jedes Teigschüsserl. Darauf folgt eine Flocke Margarine, darauf folgen pro Schüsserl 5 Himbeeren. Auf die Himbeeren kommen zum Abschluss etwas Vanillezucker, max. wieder 1/2 TL und die Ränder des Blätterteiges werden mit etwas Sojamilch bepinselt. Jetzt wird das ganze zwischen 12 und 15 Minuten im Backrohr gebacken.

TIP: Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, empfiehlt es sich, die vorher schon aus dem Tiefkühler zu nehmen, Ich habs mit gefrorenen gemacht und die einfach so rein gegeben. Sie sind auf jedenfall weich und saftig geworden, aber nicht miteinander zerkocht, so wie ich es mir erhofft habe. Ich hab die Himbeeren dann einfach mit dem Stiel von einem TL miteinaner etwas verrüht, das hat auch gut finktioniert!

TIP: Beim Austechen bleibt noch etwas Blätterteig übrig, auf keinen Fall wegschmeißen! Am besten irgendwie eindrehen oder zusammenwutzeln und mitbacken. Warm essen! :)

Und so schaut das Schüsserl dann aus, bevor die Schneehaube drauf kommt:

Für die Schneehaube hab ich meine albewährte, verdammt leckere Vanillecreme verwendet, das Rezept findest du hier. Ich hab hier aber statt dem Rum Zitronensaft verwendet und das Sahnesteif hab ich weg gelassen, hat auch so funktioniert. Es empfiehlt sich im Übrigen die Creme als erstes zu machen, sie sollte noch etwas im Kühlschrank durchziehen!

"For the Cherry on Top" das Schneehäubchen auf das Himmbeerschüsserl setzen und mit Zitronenzeste (Bio!) sowie Staubzucker behübschen.