Burgenländische Krautsuppe

Kohl und Kraut, Kohl und Kraut. Das ist es was der Winter hergibt. Aber meine Lieben, nicht nur Krautfleckerl kann man mit einem Kopf Weißkraut machen. Eine richtig deftige Krautsuppe mit Paprikavurst, Lorbeer und Kümmel entflammt alle unterkühlten Winterherzen! Und die Suppe ist noch dazu ganz einfach und schnell zu machen!

Was man dafür braucht...

1 EL Zwiebelschmalz (ich nehme das Wiener Kathrinchen von Hiel)
2 EL Sonnenblumenöl
3 TL brauner Zucker
3 kleine Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten
100 g Paprikavurst (wie Chorizo von Wheaty), in kleine Stücke geschnitten
1 TL Tomatenmark
3 TL Paprikapulver, edelsüß
1,5 Liter Suppe
2 EL Apfelessig
1 kleiner Krautkopf, in Streifen geschnitten
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
Salz, Pfeffer
2 EL Petersilie, gehackt

 

Das Zwiebelschmalz, Sonnenblumenöl, Zucker und Zwiebel in einem Topf erhitzen und braun anrösten. Die Röstaromen brauchen wir, dass die Suppe dann auch nach was schmeckt. :) Dann kommt die Paprikavurst dazu, ein paar Minuten mitrösten. Anschließend das Tomatenmark und Paprikapulver dazu geben, 2 Minuten unter ständigem rühren mitrösten und dann mit der Suppe aufgießen. Apfelessig und Kraut dazu, sowie Lorbeer, Kümmel, Salz und Pfeffer. Alles nun mindestens eine halbe Stunde köcheln, bis das Kraut gar ist. Immer mal umrühren. Zum Schluss kommt die Petersilie dazu, nochmal gut umrühren und heiß servieren

 

 

"For the Cherry on Top" gibts einen Tip: Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckts noch besser!

Russisches Menü Pt. II - Krimsekt-Süppchen

Weiter geht mit dem zweiten Teil meines Russischen Menüs und zwar mit einem würzig, süß, säuerlichen Krimsekt-Süppchen. Eigentlich kann man für die Suppe sicher jeden Sekt nehmen, aber für ein Russisches Menü klingt doch Krimsekt-Süppchen herrlich oder?

Dazu serviert hab ich Baranki, das sind kleine Kringel aus Hefeteig (schauen aus wie klitzekleine Bagel), die ich im Russischen Spezialitätenladen meines Vertrauens erstanden habe. Siehe da, die Dinger sind sogar vegan. Unser Dinner-Gast hat die Hefekringel postwendend als Einlage in die Suppe gegeben, das hab ich ihr doch gleich nachgemacht. Schmeckt super!

Was man für 4 Teller braucht...

2 Zwiebel, grob gehackt
1 EL Margarine (Alsan)
2 TL brauner Zucker
1 guter TL Mehl
200 ml Krimsekt
800 ml Suppe
2 Lorbeerblätter
1 TL Majoran, getrocknet
Salz, Pfeffer
1 EL Sauerrahm (zB. von Soyananda)

Die Zwiebel, Margarine und Zucker in einem Topf goldbraun anrösten. Das Mehl dazu geben, unter ständigem rühren kurz mitrösten und dann mit dem Sekt ablöschen. Kurz einreduzieren lassen und dann mit der Suppe aufgießen. Lorbeer, Majoran, Salz und Pfeffer dazu geben und für etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Dann den Lorbeer raus geben und die Suppe mit einem Pürierstab gut durchpürieren. Den Sauerrahm mit einem Löffel unterrühren.

 

"For the Cherry on Top" mit einem Zweig Dill garnieren.

Schnelle Tomatencremesuppe mit gebratenen Seitlingen

Wenns mal wieder schnell gehen soll, hab ich heute was für euch: Eine ratz-fatz Tomatencremesuppe mit gebratenen Kräuterseitlinge als Einlage. Geht superschnell und macht auch als Vorspeise in einem Dinner für Freunde oder Familie was her. Der Zimt in der Suppe machts aus, das harmoniert einfach wudnerbar. Zimt, Tomaten, Zitrone, spitze!

Was man für 3-4 Portionen braucht...

4 EL Olivenöl
2 TL brauner Zucker
1 Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
700 g Tomatenpolpa oder geschälte Tomaten
500 ml Wasser
1/2 TL Zimt
Saft 1/2 Zitrone
Salz, (weißer) Pfeffer
1 Hand voll frischen Basilikum
Saft 1/2 Zitrone
1 Schuss Sojasahne

2 EL Olivenöl
4 Kräuterseitlinge, in Stücke geschnitten

Die Zwiebel in einen Topf mit dem Öl und dem Zucker goldbraun anrösten. Anschließend den Knoblauch dazu geben, weitere 3 Minuten mitrösten und dann mit der Tomatenpolpa und dem Wasser aufgießen. Zimt, Zitrone, Pfeffer, Salz und Basilikum dazu geben, gut umrühren und mindestens 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, etwas salzen und beiseite stellen.

Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit einem Schuss Sojasahne verfeinern. Die Suppe gemeinsam mit den Pilzen als Einlage schön anrichten.

 

"For the Cherry on Top" mit einem Stück Ciabatta und einem Glas Rotwein servieren.

Karibische Linsensuppe mit marinierten Vleischspießchen

Auch im Sommer schmecken Curry's gut, jaja! Besonders liebe ich fruchtig, karibische Currys wenn heiß ist. Aus de Fiji-Curry Gewürzmischung vom Babette's Gewürzladen (da sind auch Kokosraspeln dabei, wie genial ist das!) hab ich eine tolle Beluga-Linsensuppe gemacht mit frischem Mais direkt vom Kolben geschabt und feinen Karottenscheibchen. Dazu gabs einen total easy marinierten Vleischspieß. Macht echt Spaß das Gericht!

Was man für 4 Portionen braucht...

Für die Vleischspieße...

4 Holzspieße
4 Seitanschnitzerl (zB. das Weizenfilet von Hiel, gibts zB bei denn's)
2 TL veganes Mangochutney
1 EL Sojasauce

Das Mangochutney und die Sojasauce in einen Gefriebeutel geben und gut vermischen. Die Schnitzerl dazu geben und schauen, dass alles mit der Sauce gut bedeckt ist. In den Kühlschrank legen, bis die Suppe fertig ist.

Dann aus dem Sackerl nehmen und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl scharf auf beiden Seiten anbraten. In Streifen schneiden und aufspießen.

 

Für die Suppe...

2 Zwiebel, gehackt
3 EL Kokosöl/Kokosfett (zB. von Dr. Goerg)
3 EL Fiji-Curry von Babette's (oder andere karibische Curry Mischung)
1 TL Kurkuma
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
4 Blätter Weißkraut (in Deutschland: Weißkohl), in kleine Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
800 ml Gemüsefonds (oder Wasser mit veganem Suppenpulver)
1 TL veganes Mangochutney
1 Kaffeetasse Belugalinsen
1 Kolben Jungmais (oder eine halbe Dose Mais)
1 Limette (+ etwas Limettensaft vor dem servieren)
Salz
Petersilie oder Koriander

Die gehackten Zwiebel in einem Topf mit dem Kokosöl scharf anbraten. Das Curry und das Kurkuma und den Knoblauch dazu geben und 3 Minuten mitrösten. Ständig rühren, sonst brennt es an. Jetzt kommen die Karotten und das Weißkraut ein kurz mitrösten (ein paar Minuten, ständig rühren) und dann mit der Kokosmilch ablöschen. Die Suppe, das Mangochutney, die Belugalinsen und den Jungmais und Salz dazu geben. Deckel drauf und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder umrühren, dass die Linsen am Boden nicht ankleben. Mit dem Saft der Limette verfeinen und nochmal mit Salz abschmecken.

 

"For the Cherry on Top" vor dem servieren mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und etwas Limettensaft abrunden.

Kürbis-Kokos Suppe mit Chili und Ingwer

Auf eine gewöhnliche Kürbissuppe nach steirischer Art hab ich langsam aber sicher keinen Bock mehr für diese Kürbis-Saison. Ein anderer Geschmack muss her: Kürbissuppe mal asiatisch! Mit viel Ingwer, Chili, Curry und Kokos. Ein Wahnsinnsgeschmack! Wer mag, kann statt dem Olivenöl auch Sesamöl verwenden (wäre bestimmt authentischer), mir schmeckt das nur momentan aus einem mir unerfindlichen Grund nicht. Aber man muss ja nicht alles verstehen. :)

PS: Zur Suppe passt perfekt mein asiatischer Fenchel-Paprika Salat mit Cashewnüssen. Den gibts im nächsten Post!

Was man dafür braucht...

2 Zwiebel, grob gehackt
1 Chilischote, enkernt, grob gehackt
4 EL Olivenöl
2 TL Currypulver
1 Hokaido Kürbis, entkernt, in grobe Stücke geschnitten
1 Dose Kokosmilch + 1 Dose Wasser
4 EL Sojasauce
1 Stück Ingwer (daumengroß)
1 Limette

Die Zwiebel in einem Topf mit dem Olivenöl goldbraun anrösten. Den Chili dazu geben, kurz mitrösten, anschließend den Kürbis dazu geben und ein paar Minuten mitdünsten. Nun kommt das Currypulver mit in den Topf. Für etwa 2-3 Minuten mitrösten und anschließend mit der Kokosmilch und dem Wasser aufgießen. Mit der Sojasauce würzen und den Ingwer mit einer feinen Reiben in die Suppe reiben. Jetzt muss die Suppe ca. 15 bis 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Anschließend kann man alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Den Saft der Limette dazu geben, eventuell nochmal mit Sojasauce abschmecken.

"For the Cherry on Top" mit ein Paar Chilistreifen und etwas Olivenöl garnieren.

Frittatensuppe

Meine Damen und Herren, willkommen im neuen Jahr! Ich hoffe ihr hattet einen vorzüglichen Rutsch und die ersten Tage des Jahre 2013 waren so, wie ihr euch das wünscht!

Meine Weihnachtsfeiertage waren wunderschön und ausgefüllt mit wunderbaren, veganen Festmahlen. Nach all dieser Völlerei muss ich aber sagen, dass ich mich nach was einfachem, althergebrachten sehne, das meine Geschmacknerven wieder ein paar Oktaven runter schraubt. Das geht wunderbar mit einer gschmackigen, klaren Gemüsesuppe und Frittaten, die so schmecken, wie die von meiner Mama! Frittatensuppe ist übrigens auch ein super Katerfrühstück (und ich weiß wovon ich spreche *hüstel*).

PS: Für alle die es nicht wissen: Frittaten sind einfach pikante Palatschinken (Pfannkuchen), werden genau so zubereitet und herausgebacken.

Was man dafür braucht (für ca. 6 Palatschinken)...

450 ml Sojamilch
230 g Weizenmehl
4 EL Raps- oder Maiskeimöl
1 gute Prise Salz
Pfeffer, Muskatnuss
Margarine (Alsan) zum rausbacken

ca. 250 ml Gemüsesuppe pro Person
Schnittlauch

Die Sojamilch, Mehl, Öl, Salz und Gewürze in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Eine beschichtete Pfanner erhitzen, etwas Margarine gut verteilen und mit einer Schöpfkelle (oder Gatzl, wie man bei uns sagt) den Teig zu einem dünnen Fladen, also einer Palatschinke, in die Pfanne gießen. Von der einen Seite anbräunen lassen, mit den Pfannenwender umdrehen und nochmal kurz die andere Seite anbräunen und die erste Palatschinke ist fertig. Jetzt kommt wieder etwas Margarine in die Pfanne und weiter gehts mit der zweiten Palatschinke.

Zum anrichten eine Palatschinke einrollen und in feine Streifen schneiden. In einen Suppenteller geben und mit Gemüsesuppe übergießen. Ich geb auch gern noch das Suppengemüse - mit dem ich die Gemüsesuppe gemacht hab - rein oder koche Karotten in der fertigen Suppe mit. Schmeckt als Ergänzung zur Frittaten-Einlage echt gut.

"For the Cherry on Top" mit viel Schnittlauch garnieren und heiß essen.

Steinpilzcremesuppe mit Apfelconfit

Ich habe ja schon mehrfach erwähnt, dass ich Schwammerl in jeder Form und Zubereitungsart liebe. So verhält es sich auch mit Schwammerl-Suppen. Besonders eignen sich dafür Steinpilze, sie haben einen wunderbar erdigen, aber feinen Geschmack. Man kann die Suppe aber auch mit allen anderen Pilzen zB. braunen Champignons machen, falls ihr keine Steinpilze habt. Ich hatte die Steinpilze von einem Schwammerlsuch-Ausflug meines Papas eingefroren (eingefroren geht also auch). Die Suppe würd sich auch sehr gut als Vorspeise für ein Weihnachtsdinner eignen!

Für 2 bis 3 Portionen...
2 Schalotten, grob gehackt
1 TL brauner Zucker
1,5 EL Margarine
1 Kartoffel, in Stücke geschnitten
200 g Steinpilze, in grobe Stücke geschnitten
100 ml Weißwein
400 ml Suppe
1/2 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
1 Schuss Sojasahne

In einem Topf den braunen Zucker in der Margarine karamellisieren, anschließend die Schalotten dazu geben und goldbraun anrösten. Nun die Kartoffelstücke dazu geben, für ein paar Minuten mitrösten. Dann die Steinpilze dazu geben, weitere 4-5 Minuten mitrösten und anschließend mit dem Weißwein und der Suppe aufgießen. Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer dazu geben und für etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln schön durch sind, kommt der Schuss Sojasahne rein und alles wird mit dem Pürierstab schön cremig püriert.

Das Rezept für das Apfelconfit gibt es hier. Es empfiehlt sich das Confit vor der Suppe zu machen, es macht nix, wenn es nicht mehr ganz warm ist.

"For the Cherry on Top" die Suppe mit dem Confit anrichten und noch mit etwas frischem Pfeffer bestreuen.

Karfiolcremesuppe mit Knoblauchcroutons

Die Suppen- und Eintopfzeit hat eindeutig begonnen. Gleichzeitig werden wir auch gerade mit Rüben, Kohl, Kraut und Karfiols in unserem Gemüsekisterl überschwemmt. Deshalb gibts von mir jetzt das Rezept für die leckerste Karfiolcremesuppe ever! Am besten ist sie natürlich immer noch, wenn man mit selbstgemachter Suppe aufgießt, anstatt mit Wasser + Suppenwürfel! :)

Was man für die Suppe braucht...

1 Karfiolkopf, grob in Röschen zerteilt

2 Zwiebel, grob gehackt

1 EL Margarine

2 EL Olivenöl

1 EL Zucker

200 ml Weißwein

500 ml Suppe + 500 ml Wasser

2 Lorbeerblätter

1 TL getrockneten Majoran

1 EL Liebstöckel

1 Schuss Sojasahne

Salz, Pfeffer

Die Margarine, Olivenöl und Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Die Zwiebel dazu geben und anrösten, bis sie goldbraun sind. Nun die Karfiolröschen dazu geben, unter ständigem rühren ein paar Minuten mitrösten und dann mit Weißwein, Suppe und Wasser aufgießen. Lorbeerblätter, Majoran, Liebstöckel und Salz dazugeben und für etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Sojasahne dazu geben und mit dem Pürierstab pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Was man für die Croutons braucht...

2 Knobauchzehen, gepresst

1 alte Semmel in Stücke geschnitten

1/2 TL Rosmarin

2-3 EL Olivenöl

Das Olivenöl in einer Pfanner erhitzen und die Weißbrotstücke darin rösten. Kurz bevor sie fertig sind, den Knoblauch und den Rosmarin dazu geben, nur mehr ca. 2-3 Minuten mitrösten. Fertig.

"For the Cherry on Top" die Suppe mit den Croutons anrichten, etwas Olivenöl oder Zitronenolivenöl darüber träufeln und servieren.

Kürbiscremesuppe

Hurraa, der erste Kürbis ist schon da, nämlich in meiner Gemüskiste. Es gab bei uns also schon die erste Kürbiscremesuppe des Jahres. Als ich sie zubereitet hab, ist mir mit Entsetzen klar geworden, dass das Rezept noch nicht am Blog ist, eine Schande. Das wird sofort nachgeholt!

Wichtig bei dem Rezept ist, dass du es mit Hokkaidokürbis machst. Mit dieser Sorte wird die Suppe besonders sämig, ohne auch nur ansatzweise mit Sojarahm oder sonstigem verfeinert werden zu müssen. Außerdem kann man die Schale mitkochen, was irrsinnig praktisch ist.

Was man für 3 - 4 Portionen braucht...

4 Schalotten, gehackt

1 guter EL Margarine ( zB Alsan)

2 TL Zucker

1/2 Hokkaidokürbis, in Stücke geschnitten (inkl. Schale)

150 ml Weißwein

500 ml Suppe oder Wasser mit Suppengewürz

Salz, Pfeffer

2 EL- Balsamico

Die Schalotten in dem Zucker und der Margarine in einem Topf anschwitzen bis sie Farbe genommen haben. Am Boden des Topfes sollte sich ein brauner - aber nicht verbrannter - Satz bilden, das gibt später den guten Geschmack. Die Kübisstücke dazu geben und etwa 10 Minuten dünsten. Anschließend mit dem Wein und der Suppe aufgießen und den Kübis in dem Sud für etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen. Nun kommen noch Salz, Pfeffer und Balsamico dazu und die Suppe kann mit einem Pürierstab oder mit einem Blender püriert werden. Nochmal abschmecken. Die Suppe mit ein paar Kürbiskernen und Kürbiskernöl anrichten.

"For the Cherry on Top" mit einem grünen Salat servieren. Angerichtet mit Balsamico und dem Zitronen-Olivenöl von Renato Pata, (meine neue Sucht, gibts am Karmelitermarkt oder hier zu bestellen), ein Gedicht.

Kalte Sommersuppe vom Stangensellerie

Stangensellerie, ein vollkommen unterschätztes Gemüse! Ich liebe den frischen besonderen Eigengeschmack von Stangensellerie und er ist voll mit Vitamin C und Ballaststoffen. Am liebsten geb ich ihn in sommerliche Salaten oder in einen leckeren Panzanella. Dieses mal wurde es jedoch eine Stangensellerie-Cremesuppe, die sich besonders gut auch kalt essen lässt.

Was man dafür braucht...

3 EL Olivenöl
1 EL Margarine
1 TL brauner Zucker
1 große Zwiebel (oder 2 kleine), grob gehackt
1 Bund Stangensellerie, in grobe Stücke geschnitten
1 l Gemüsefond
1-2 EL Balsamico
50 ml Sojasahne
Salz, Pfeffer

Die knackigsten, kleinen Stücke des Selleries (von den kleineren Stangen im Herz der Staude) mit ein wenige Öl in einer heißen Pfanne kurz und scharf anbraten, danach auf einer Küchenrolle beiseite legen. Diese Stücke braucht man Später als Suppeneinlage.

Öl, Margarine und Zucker in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel dazu geben und goldbraun anrösten. Nun die Sellerie-Stücke dazu geben und für ca. 7-8 Minuten mitrösten, bis sich unten im Topf eine hellbraune Schicht bildet. Jetzt kann man mit Gemüsefond ablöschen, etwas salzen und pfeffern und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Den Sojarahm dazu geben, mit Balsamico abschmecken und pürieren (mit einem Stabmixer oder in einem Blender). Sobald die Sojasahne drin ist, sollte man die Suppe nicht mehr aufkochen lassen, sonst bilden sich kleine Flankerl. Am besten lässt man die Suppe gleich abkühlen und genießt sie kalt.

"For the Cherry on Top" mit den gegrillten Sellerie-Stückchen als Einlage servieren.

Erbsen-Minze Süppchen

Mein Schatz hat letztens in der Mittagspause eine Erbsen-Minze Suppe gegessen, die ihm hervorragend geschmeckt hat. Prompt wurde das Süppchen im heimischen Haushalt nachgekocht! Die Suppe schmeckt würzig süß und der Cayennepfeffer tut das seinige. :-)

Was man dafür braucht...

1 Zwiebel, fein gehackt
1 TL brauner Zucker
1 EL Margarine
1 Kartoffel, geschält und in Stücke geschnitten
450 g TK-Erbsen
400 ml Gemüsefond
200 ml Weißwein
1/2 Bund Minze, gehackt
1 guten Schuss Sojasahne
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Den Zucker mit der Margarine in einem Topf karamellisieren lassen. Den Zwiebel dazu geben und andünsten. Danach die Kartoffelstückerl dazu geben und mitdünsten. Nun die Erbsen dazugeben und mit Gemüsefond und Suppe ablöschen, ca. 8 Minuten köcheln lassen. Die Minzeblätter sowie die Sahne dazu geben und mit dem Pürrierstab oder mit dem Standmixer pürrieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

"For the Cherry on Top" mit einem Minzeblatt garnieren.

Triple-R Suppe (Rote Rüben Rettich)

Wo doch heutzutage jeder über das Triple-A spricht, hab ich mir gedacht, ich mach in meiner Küche eine Gegenveranstaltung und zwar mit einer Triple-R Suppe aus Roten Rüben und Rettich. Das ist eine altbewährte Kombination, die eigentlich immer passt. 

Wie du vielleicht schon bei einigen Rezepten gemerkt hast, ich koche immer mit dem Gemüse, das diese Woche in meinem Bio-Gemüsekisterl ist. Ich beziehe mein Gemüse fast ausschließlich von dort, weil es einfach immer noch anders schmeckt, als das Bio-Gemüse vom Handel. Falls du geographisch die Möglichkeit hast, dir sowas ins Haus liefern zu lassen, möcht ich dir das wärmstens empfehlen. Immer frisch, immer lecker. Aber das beste ist die Abwechslung der Produkte, so kommt man immer auf neue kreative Ideen für ein gutes Gericht.

So nun aber weiter im Text mit der Suppe. Was man für ca. 6 große Teller braucht...

1 Zwiebel, gehackt

1 EL brauner Zucker

2 Rote Rüben, geschält und in Stücke geschnitten

3 Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten

1 Rettich, geschält und gerieben

1/8 Weißwein

1/2 -3/4 Liter Suppe (oder Wasser mit Suppengewürz)

1 Lorbeerblatt

2-3 Piment Körner

Salz, Pfeffer

2 EL Balsamico Essig

1 Schuss Sojasahne

3 EL Olivenöl

1 Hand voll Feldsalat oder Rucola

2 EL Walnüsse

Die Zwiebel in dem Olivenöl in einem Topf erhitzen und glasig anrösten. Dann die Kartoffeln dazu geben und kurz mitrösten. Nun die roten Rüben dazu, kurz umrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Suppe aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Nun noch das Lorbeerblatt und den Piment dazugeben und köcheln lassen.

Wenn die Kartoffel und rote Rüben gar sind, kommen Lorbeerblatt und Piment wieder raus, und der geriebene Rettich rein. Nun kann man pürieren, entweder mit einem Pürierstab oder in einem Blender (da words cremiger). Die Suppe wieder zurück in den Topf geben und mit der Sojasahne verfeinern (die Suppe sollte hier nicht mehr kochen, sonst flockt die Sahne auf). Nun die Suppe mit Salz, Pfeffer und Balsamico Essig abschmecken.

"For the Cherry on Top" mit grob zerpflücktem Feldsalat oder Rucola sowie grob zerbrochenen Walnüssen garnieren. Ein Augenschmaus!

Schwarzwurzelcremesuppe mit Apfelconfit

In meinem Gemüsekisterl waren letzte Woche ein paar Schwarzwurzeln drinnen und ich muss gestehen, ich habe Schwarzwurzeln davor noch nie zubereitet. Ich hab mich also durch sämtliche Schwarzwurzelrezepte gewühlt, um das Passende für mich zu finden. Es ist dann - wie immer - eine Kombination von Rezepten geworden, die mich angesprochen haben. Und weisst du was, ab sofort LIEBE ich Schwarzwurzeln!! Falls du noch keine Vorspeise für dein Weihnachtsessen hast, diese Suppe eignet sich perfekt dafür!
Hier also das Rezept für meine Schwarzwurzelcremesuppe mit Apfelconfit:

Für 4 Teller Suppe braucht man...

3 EL Olivenöl

1/2 EL brauner Zucker

1 Kartoffel, geschält und in Stück geschnitten

1 Zwiebel, geschält und gehackt

200 Gramm Schwarzwurzeln, geschält und in Stücke geschnitten (wie man das macht, erklär ich gleich...)

500 ml Suppe (oder Wasser mit Suppenwürfel)

1/2 TL getrockneter Thymian

1-2 EL Balsamico

3 EL Sojasahne

Salz, Pfeffer

Zu Beginn die Schwarzwurzeln vorbereiten. Dazu muss man jedenfalls Handschuhe (Putzhandschuhe und so Chirurgen-Latexhandschuhe) anziehe, denn beim Schälen und Schneiden der Schwarzwurzel tritt ein milchiger klebriger Saft aus, der alles sofort braunschwarz verfärbt. Zudem müssen die geschälten und geschnittenen Schwarzwurzeln gleich in Wasser mit einem Schuss Essig (ich nehme Apfelessig) gelegt werden, sonst laufen sie sofort braun an.

Die Zwiebeln mit dem Öl und Zucker in einer Pfanne anrösten, bis sie braun sind. Dann die Schwarzwurzelstücke und Kartoffelstücke dazu geben und weitere 5 Minuten anrösten. Dann mit 500 ml Suppe aufgießen, getrockneter Thymian dazu und ca. 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse durch ist.

Wenn das Gemüse durch ist, kann man die Suppe mit dem Pürrierstab oder mit einem Blender pürrieren. (Mit dem Blender wirds cremiger!). Dann die Suppe zurück in dem Topf geben und mit dem restlichen Gemüsefond strecken, bis die Konsistenz passt (manche mögens dicker, manche flüssiger). Den Balsamicoessig dazu geben, salzen, pfeffern und nochmal aufkochen lassen. Zum Schluss, den Herd abdrehen und die Sojasahne einrühren (nicht mehr aufkochen, sonst flockt die Sahne).

Für das Apfelconfit brauch man...

1 EL Olivenöl

1 EL brauner Zucker 

1 Apfel, geschält und in kleine Stückchen geschnitten

1 Koblauchzehe, gepresst

1 EL Balsamico (vom guten, gereiften, süßen Balsamico, zb Premium Balsamico von Spar)

Salz

Den Zucker mit dem Öl in einer Pfanne karamellisieren lassen. Dann die Apfelstückchen und den gepressten Knoblauch dazu geben und ein paar Minuten schmoren bis die Apfelstücke weich sind. Dann den Balsamico dazu geben und einreduzieren lassen, bis eine Marmelade-ähnliche Konsistenz mit Apfelstückchen entstanden ist. Salz dazu geben, fertig.

Die Suppe in einem Teller anrichten. "For the Cherry on Top" das Apfelconfit sachte auf die Suppe geben, so dass es nicht versinkt. Man kann auch noch etwas getrockneten Thymian darüber streuen, schaut hübsch aus.