Schoko-Zucchini Zopf

So mein heutiges Motto lautet: Wartest du noch oder bäckst du schon?

Mein Baby ist nämlich schon überfällig, dem gefällts im Bauch von der Mama. Aber mal ehrlich, bei dem Wetter würd ich auch nicht raus kommen wollen.

Jeeedenfalls töte ich meine Langeweile mit backen. Im Gemüsekisterl war eine Zucchini drin und da hab ich doch gleich einen Schoko-Zucchini Kuchen daraus gemacht. Pure Saftigkeit das Backwerk!

Was man dafür braucht...

270 g Zucchini, fein geraspelt

80 ml Öl (Sonnenblumen oder Raps)

180 g brauner Kristallzucker

2 TL Vanillezucker (oder eine Schote)

7 EL Sojajoghurt natur

1 Leinsamen-"Ei" (1 EL Leinsamenschrot + 3 EL Wasser kurz aufquellen lassen)

120 g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

60 g Kakaopulver

1 Prise Salz

1/2 TL Zimtpulver

1/2 Tafel Edelbitterschokolade, in kleine Stücke gehackt

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen und eine Kuchenform (Zopf oder Kasten) einfetten und mehlen.

Die Zucchini, Öl, Zucker, Vanillezucker, Joghurt und Leinsamenei in einer Schüssel verrühren.

Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver, Salz und Zimt) in einer Schüssel vermischen und dann zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem Mixer alles gut durchrühren und zum Schluss die Schokostückchen unterheben.

Den Teig in die Kuchenform füllen und ca. 50-55 Minuten im Backrohr backen, wenn man einen Zopf macht. In der Kastenform würde es noch 10-15 Minuten länger dauern.

"For the Cherry on Top" mit Staubzucker bestreuen und in meinem Fall mit wehenförderndem Tee servieren, hihi.

Erdnussbutter-Cupcakes mit Schoko-Frosting

Bei den diesjährigen Osterfestivitäten war ich für den Nachmittagskuchen zuständig. Da ich nicht so blöd bin davon auszugehen, dass die beteiligten Kinder meine Birnen-Thymian Tarte essen würden (Rezept in einem der nächsten Posts), hab ich für die Kids noch Erdnussbutter-Cupcakes mit Schoko-Frosting gemacht. Und es hat nicht nur den Kindern geschmeckt... :-)

Das Rezept für die Erdnuss-Cupcakes findest du hier. Anstatt des Zucker-Zuckerrübensirup-Gemischs hab ich hier jedoch 150 g Zucker genommen.

Was man für das Frosting braucht...

50 g Margarine (zB Alsan)

50 g Kokosöl/fett

150 g Staubzucker

1 EL Kakaopulver

1 TL Vanillezucker

1 TL Sojmilchpulver (gibts im Reformhaus, in Wien zB im Reformhaus Martin am Westbahnof)
1 EL Zitronensaft

2 EL Sojamilch

Die Margarine mit dem Kokosfett mit dem Mixer schaumig schlagen. In eine Schüssel den Staubzucker sieben, Kakaopulver, Sojamilchpulver sowie Vanillezucker dazu geben und vermischen. Nun kommt das Gemisch in etwa drei Schritten zu dem Fett. Abwechselnd immer wieder Sojamilch und Zitronensaft beigeben, so dass die Masse nicht zu fest wird. Gut durchmixen, fertig.

"For the Cherry on Top" zum Beispiel mit Knusperherzen dekorieren.

Chocolate-Chip Muffin

Es ist mal wieder Zeit für einen süßen Klassiker: Chocolate-Chip Muffins. Das Rezept ist so einfach und schnell zu machen, perfekt für ein voll bepacktes Wochenende, an dem man trotzdem nicht auf was selbstgemachtes Süßes verzichten will. Die Muffins sind wunderbar saftig und luftig, am besten schmecken sie noch warm, direkt aus dem Backrohr, wenn die Schokolade noch flüssig ist. :-)

Was man für ca. 12 Muffins braucht...

300 g Mehl
175 g brauner Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Salz
150 g Margarine
175 ml Milch
160 g Apfelmus
1 Vanilleschote
75 g Schokolade, in kleine Stücke gehackt

Das Backrohr auf 170 Grad Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und beiseite stellen.

Das Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel zusammen mischen. Die Margarine in einem Topf schmelzen und gemeinsam mit dem Zucker in einer größeren Schüssel gut vermixen. Anschließend das Apfelmus, die Milch und das Mark der Vanilleschote dazu geben und durchmixen.

Nun kommt die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten, in 2 oder 3 Schritten beimengen und kurz durchmixen, oder auch einfach mit einem Rührlöffel vermischen. Jedenfalls sollte der Teig nicht zu lange geknetet werden, sonst verlieren die Muffins später an Luftigkeit. Zum Schluss die Schokoladestückchen unterheben.

Den Teig in die Muffinförmchen füllen und bei 170 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.

Monkey, Monkey, Banana Bread

Ich liiieeebe Bananen, besonders in Verbindung mit Kuchen. Letztens hat meine Freundin von Once Upon a Cream ihr Rezept für ihr köstliches Banana Bread rausgerückt und das hab ich letztes Wochenende gebacken. Dieser Kuchen schmeckt saftig, bananig, schon der Teig ist so lecker, dass man am liebsten die Schüssel auslecken würde (ok, ich gebs zu, ich hab sie eh ausgeleckt). Die Kerzen sind für mein Jubiläum zum 100sten Like auf Facebook. Man kann garnicht oft genug Kerzen ausblasen, schließlich darf man sich da was wünschen...:-)

Was man dafür braucht...

275 g Mehl (ich hab Dinkelmehl verwendet)
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
175 g Margarine,
200 g brauner Zucker
160 g Apfelmus
125 ml Sojamilch
1 Packerl Vanillezucker
2-3 Bananen, zerdrückt

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform mit Margarine fetten und mehlen. 

Die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen. Nun das Apfelmus und den Vanillezucker dazu geben und nochmal gut durchmixen, bis alles schön homogen ist. In einer Schüssel das Mehl, Natron, Backpulver und Salz zusammenmischen. Nun die Mehl Mischung in zwei Schritten abwechselnd mit der Milch mit dem Teig vermixen. Zum Schluss die mit einer Gabel gut zerdrückten Bananen unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und bei 180 Grad für eine Stunde im Backrohr backen. 

Nachdem der Kuchen etwas ausgekühlt ist, kann man ihn stürzen: Einfach einen Teller oben drauf legen, und alles gemeinsam umdrehen, der Kuchen sollte ganz einfach aus der Form auf den Teller plumpsen.

"For the Cherry on Top" mit einer Schokoladenglasur und Walnüssen verzieren. Für die Schokoladenglasur hab ich etwa 200 g dunkle Schokolade mit ca. 40 g Margarine geschmolzen und einfach über den Kuchen gegossen.

Super Schoko-Walnuss Kranz

Meine Lieben, es ist mal wieder Zeit für Schokolade, und am Liebsten in Form von Kuchen! Letztes Wochenende gab es bei mir einen Schoko-Walnuss Kranz, super schokoladig, super lecker!

Was man dafür braucht...

200 g Margarine

150 g brauner Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

200 g Mehl

2 TL Backpulver

4 EL Sojamehl

50 Gramm Kakaopulver

1 Prise Salz

225 ml Sojamilch

4 El Wasser

3 El Öl (Raps oder Sonnenblumen)

50 g gemahlene Walnüsse

40 g gehackte Walnüsse

50 g dunkle Schokolade, in kleine Stückchen gehackt

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen, eine Spring- oder Kastenform einfetten und mehlen. 

Das Mehl, Backpulver, Sojamehl, Kakaopulver und Salz in einer Schüssel zusammenmischen. Die Margarine in einer kleinen Pfanne oder Topf Schmelzen. Den Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit der geschmolzenen Margarine vermixen. Nun die trockenen Zutaten dazu sieben, die Masse hat nun einen Streussel-ähnliche Konsistenz. Jetzt die Sojamilch, Wasser und Öl in die Schüssel geben und gut vermixen. Zum Schluss die Walnüsse und die Schokolade unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und bei 180 Grad ca. 30-35 Minuten backen.

"For the Cherry on Top" mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Schokoladenglasur garnieren.

Ein Klassiker: Schoko-Walnuss Brownies

Für meine sonntägliche Mehlspeise hab ich diese Woche auf einen richtigen Klassiker zurück gegriffen: Der Schoko-Walnuss Brownie. An Oldie but always a Goodie! Mein perfekter Sonntag Nachmittag: Eine Tasse Kaffee, ein Stück Brownie, meine Couch und die neueste Folge Greys Anatomy. :-)

Was man dafür braucht...

250 Gramm Mehl

350 Gramm braunen Zucker (oder 350 Gramm Zuckerrübensirup. Probiert es mal aus, der Geschmack ist etwas anders als Zucker aber gesünder ist es allemal)

65 Gramm Kakaopulver

1 TL Backpulver

1 TL Salz

250 ml Wasser

250 ml Öl (Raps oder Maiskeim)

1 Packerl Vanillezucker

100 Gramm Walnüsse, gehackt

70 Gramm Schokolade, in kleine Stücke gehackt

Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten zusammen mischen. Die feuchten Zutaten dazu geben und gut durchmixen. Die Walnuss- und Schokostückchen darunter heben. In eine rechteckige Backform oder Auflaufform geben (ca. 20 x 30 cm). 25 Minuten im Ofen backen und dann auskühlen lassen.

"For the Cherry on Top" mit Staubzucker bestreuen.

Vegan Bake Sale Pt.I - Schoko-Schokofudge Tart

Gestern war der zweite "Vegan Bake Sale" in Wien, für mich jedoch eine Premiere. Bei dem Bake Sale werden selbstgemachte vegane Kuchen und Bäckereien für einen guten Zweck verkauft. Zudem kann - so hoffe ich - einigen Menschen bewußt gemacht werden, dass vegane Ernährung nicht nur aus Körndln und Trockenfrüchten besteht. Ich hab mich also besonders ins Zeug gelegt und das Wochenende in meiner Küche aka Backstube verbracht (als ob ich irgendwo lieber wäre). Hier also der erste Teil meiner Leckereien:

Ladies and Gentlemen, may I proudly present: The Schoko-Schokofudge Tart! (Rezept by Attila Hildmann)

Was brauchst du dafür...

Für den Teig:

175 Gramm Mehl

175 Gramm Zucker (ich verwende braunen Rohrzucker)

175 Gramm Margarine (zum Backen eignet sich gut die Alsan Margarine, gibts bei jedem Bioladen)

150 ml Sojamilch

2 El Öl

3 EL Wasser

3 EL Sojamehl (gibts im Reformhaus oder im Bioladen)

40 Gramm gemahlene Haselnüsse

1 3/4 TL Backpulver

40 Gramm Kakaopulver

1 Prise Salz

Als erstes den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer runden Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder fetten und mit Mehl stäuben. Dann gehts los mit dem Teig: Die Margarine (sollte Zimmertemperatur haben) mit dem Zucker in einer Schüssel mixen, bis das Ganze halbwegs homogen ist. Dann kommen die sämtlichen restlichen Zutaten in die Schüssel und so lange mixen, bis ein schöner einheitlicher Teig daraus geworden ist. Der Teig kommt dann in die Form und schön glatt streichen. Bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen. Der Kuchen ist eine Tart und wird daher nicht besonders hoch. Also bitte nicht wundern, wenn er nicht so aufgeht, das gehört so! Das gibt dem ganzen diese tolle, knautschige Schoko-Konsistenz!

Der Kuchen muss - wenn er fertig gebacken ist - mindestens 2 Stunden auskühlen, besser wäre über Nacht, bis man ihn mit der folgenden Fudge-Creme vollenden kann. Huch, ich kann das nichtmal schreiben, ohne dass mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen läuft!

Für den Schoko-Fudge:

200 Gramm Zartbitte Schokolade oder Kuvertüre (ich nehm die Zartbitter-Kuvertüre von Manner)

1 EL Margarine

5 EL Sojasahne (ich nehm die Soya Cuisine von Provamel)

200 Gramm aufschlagbare Sojasahne (ich nehm die Cre Soy von Natumi, gibts beim Bioladen oder stellt auch der Biohof Adamah im Raum Wien zu)

1 Packerl Sahnesteif

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Anschließend Margarine und die normale Sojasahne dazu geben und alles gut verrühren. Diese Masse muss nun vollständig abkühlen. Wenn man es eilig hat, kann man die Schüssel auch mal für ein paar Minuten in den Gefrierschrank geben. In der Zwischenzeit die Sahne aufschlagen. Wenn die Schokomasse abgekühlt ist, die Sahne unterheben. Es Sollte nun eine etwas zähe Schoko-Masse sein. Der Fudge ist fertig!

Um die Tart mit dem Fudge füllen zu können, muss der abgekühlte Tortenboden mit einem Scharfen Messer in zwei Hälften geschnitten werden. Am leichtesten tut man sich, wenn man den Boden der Springform nimmt und ihn zwischen die zwei geschnittenen Hälften schiebt. Nun nimmt man ca. ein Drittel vom Schoko-Fudge und streicht damit gleichmäßig die untere Teighälfte aus. Dann gibt man die obere Hälfte auf die Creme und positioniert sie richtig. Zum Schluss streicht man den restlichen Fudge auf die zweite Hälfte und an den Rand der Tart.

"For the Cherry on Top" kann man die Tart noch mit frischen Erdbeeren garnieren.