Karibische Linsensuppe mit marinierten Vleischspießchen

Auch im Sommer schmecken Curry's gut, jaja! Besonders liebe ich fruchtig, karibische Currys wenn heiß ist. Aus de Fiji-Curry Gewürzmischung vom Babette's Gewürzladen (da sind auch Kokosraspeln dabei, wie genial ist das!) hab ich eine tolle Beluga-Linsensuppe gemacht mit frischem Mais direkt vom Kolben geschabt und feinen Karottenscheibchen. Dazu gabs einen total easy marinierten Vleischspieß. Macht echt Spaß das Gericht!

Was man für 4 Portionen braucht...

Für die Vleischspieße...

4 Holzspieße
4 Seitanschnitzerl (zB. das Weizenfilet von Hiel, gibts zB bei denn's)
2 TL veganes Mangochutney
1 EL Sojasauce

Das Mangochutney und die Sojasauce in einen Gefriebeutel geben und gut vermischen. Die Schnitzerl dazu geben und schauen, dass alles mit der Sauce gut bedeckt ist. In den Kühlschrank legen, bis die Suppe fertig ist.

Dann aus dem Sackerl nehmen und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl scharf auf beiden Seiten anbraten. In Streifen schneiden und aufspießen.

 

Für die Suppe...

2 Zwiebel, gehackt
3 EL Kokosöl/Kokosfett (zB. von Dr. Goerg)
3 EL Fiji-Curry von Babette's (oder andere karibische Curry Mischung)
1 TL Kurkuma
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
4 Blätter Weißkraut (in Deutschland: Weißkohl), in kleine Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
800 ml Gemüsefonds (oder Wasser mit veganem Suppenpulver)
1 TL veganes Mangochutney
1 Kaffeetasse Belugalinsen
1 Kolben Jungmais (oder eine halbe Dose Mais)
1 Limette (+ etwas Limettensaft vor dem servieren)
Salz
Petersilie oder Koriander

Die gehackten Zwiebel in einem Topf mit dem Kokosöl scharf anbraten. Das Curry und das Kurkuma und den Knoblauch dazu geben und 3 Minuten mitrösten. Ständig rühren, sonst brennt es an. Jetzt kommen die Karotten und das Weißkraut ein kurz mitrösten (ein paar Minuten, ständig rühren) und dann mit der Kokosmilch ablöschen. Die Suppe, das Mangochutney, die Belugalinsen und den Jungmais und Salz dazu geben. Deckel drauf und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder umrühren, dass die Linsen am Boden nicht ankleben. Mit dem Saft der Limette verfeinen und nochmal mit Salz abschmecken.

 

"For the Cherry on Top" vor dem servieren mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und etwas Limettensaft abrunden.

Rauchig gefüllte Paprika mit Tomatensauce und Erdäpfelpüree

Ich liebe Gerichte, die ich im Backrohr machen kann. Es ist einfach irrsinnig praktisch, weil man während die Sachen vor sich hin bruzeln, schon sauber machen kann. Außerdem schmecken Gerichte aus dem Backrohr immer einen Tick intensiver. So auch meine rauchig gefüllten Paprikaschoten mit der einfachsten Tomatensauce allerzeiten: Ich vermisch die rohe Tomatenpassata einfach mit Salz, Olivenöl und etwas Zucker, schüttel das ganze und leer die rohe Sauce zu den Paprika. Wenn man das nach 45 Minuten aus dem Backrohr holt, ist die Sauce wunderbar eingedickt und schmeckt tomatig intensiv, total toll.

Das rauchige bei meiner Paprikafüllung kommt übrigens vom Smokey Chili Rub und dem Pimenton de la vera von Babette's am Hohen Markt. Ich liebe dieses Geschäft, die Gewürze haben eine unglaubliche Qualität. Und als ich letztens dort war, durfte ich mir viele Proben für neue Gerichte mitnehmen, so lieb sind die Damen dort!

Was man für 3 Portionen braucht...

100 g Sojagranulat
400 ml Wasser
4 EL Olivenöl
1 TL brauner Zucker
2 Zwiebel, fein gehackt
90 g Sellerie, in sehr kleine Stücke geschnitten
1 größere Karotte, in sehr kleine Stücke geschnitten
1/2 Zucchini, in sehr kleine Stücke geschnitten
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehe, gepresst
1 Schuss Rotwein (ca 2 EL)
1 EL Balsamico
2 TL Smokey Chili Rub
1 TL geräuchertes Paprikapulver mild (zB Pimenton de la vera von Babette's)
Salz
1 Bund Petersilie, gehackt

3 Paprika

 

Als erstes wird das Sojagranulat in dem Wasser eingeweicht. In der Zwischenzeit werden die gehackten Zwiebel in dem Olivenöl und dem Zucker in einer Pfanne scharf angeröstet. Haben sie Farbe genommen, kommen die Sellerie, Karotten und Zucchinistückchen dazu. Wiederum scharf anrösten, es geht uns schließlich um die Röstaromen. Wenn sich bei der Pfanne unten ein Satz bildet, ist das erwünscht, nur anbrennen sollte das nicht, also immer gut umrühren. Jetzt kommen das Tomatenmark und der Knoblauch dazu, weitere 3 Minuten anrösten und dann das ganze mit dem Rotwein ablöschen. Nun kommt das eingeweichte Sojagranulat dazu. Man sollte voher aber noch das Wasser etwas rausdrücken, sonst wird es zu feucht. Balsamico, Gewürze und Petersilie dazu geben. Gut salzen, g'scheit umrühren und noch ein paar Minuten anrösten und die Flüssigkeit reduzieren lassen. Dann beiseite stellen.

 

Das Backrohr auf 200° vorheizen.

Die Paprika oben abschneiden, so dass man einen Deckel von ca. 1,5 cm Breite hat. Die weißen Teile und Kerne mit einem kleinen Messer entfernen. Die Sojagranulat-Masse in die Paprika füllen, schön dicht andrücken und mit dem Deckel zudecken. die Paprikaschoten in eine Auflaufform reinstellen.

Für die Sauce...

700 g Tomatenpassata (zB von Ja!Natürlich im Glas)

3 EL Olivenöl

1 TL brauner Zucker

Salz (eine große Prise)

Alufolie

 

Alle Zutaten vermischen. Ich mach das gleich in dem Glas der Tomatenpassata. Ich gieße ein bissl was davon in ein Schüsserl. Dann geb ich Öl, Zucker und Salz in das Glas, Deckel zu und gut schütteln.

Die Sauce wird um die Paprikaschoten in die Auflafform gegossen. Aber nicht über die Paprika gießen, sondern daneben. Die restliche Passata aus dem Schüsserl geb ich auch dazu.

Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im Backrohr für 30 Minuten bei 200° braten. Dann die Folie runter geben und weitere 15 Minuten braten, dann wird die Haut schön braun und runzlig. :)

 

Das Rezept für das Erdäpflpüree findest du hier.

"For the Cherry on Top" jede Portion vor dem servieren mit etwas Olivenöl beträufeln. Man kann die gefüllten Paprika auch mit Couscous servieren oder kalt bei einem Picknick verschmausen!

Panzanella mit Eierschwammerl und Spargelessig-Dressing

Heiß ist es meine Lieben, was für ein Sommer! Und die Eierschwammerl sind dieses Jahr auch sehr früh dran. Da liegt es doch nahe, den klassischen italienischen Brotsalat mit meinen liebsten Schwammerln aller Zeiten zu kombinieren. Wenn der dann noch mit Gegenbauer's Spargelessig angerichtet ist (den gibts dort gerade) bin ich im Himmel! Ein tolles Gericht für einen lauen Sommerabend oder ein Picknick im Schwimmbad.

Was man für 2 große Portionen braucht...

4 Tomaten, in feine Scheiben geschnitten
1 Zucchini, fein gehobelt
1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
150 g Eierschwammerl
150 g Ciabatta (vom Vortag), in grobe Stücke gerissen
Olivenöl
Salz
1 Bund Basilikum, in grobe Blätter zerrupft

Die Tomaten, Zucchini, Zwiebel und Basilikum in eine große Salatschüssel geben. Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Brotstücke darin anrösten, bis sie cross sind. Dann von der Pfanne in die Salatschüssel geben. Die Pfanne mit etwas Küchenrolle auswischen, nochmal 2 EL Olivenöl rein geben und die Eierschwammerl darin kurz und scharf anrösten (ca. 3 Minuten). Die Eierschwammerl etwas salzen und auch in die Salatschüssel geben. Jetzt alles in der Salatschüssel gut durchmischen. Das ist wichtig, denn wenn das Brot oben auf liegt und das Dressing so drüber kommt, wird alles von dem Brot sofort aufgesaugt.

Für das Dressing:

4 EL Spargelessig (gibt es zB beim Gegenbauer am Naschmarkt oder online)
5 EL Olivenöl
1 EL Macadamiaöl
1 gestrichener TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel oder Schneebesen verquirlen. Das Dressing über den Salat geben und gut durchmischen. Eventuell nochmal mit Salz abschmecken.
TIP: Statt dem Spargelessig kann man auch Rotweinessig verwenden, damit wird der originale Panzanella traditionellerweise angerichtet.

"For the Cherry on Top" mit etwas frischem Basilikum garnieren und mit einem kühlen Getränk verschmausen. 

Zitronenmuffins mit Pinienkernen und gezuckerten Blüten

Im Hochsommer steht mir der Sinn eher nach fruchtigen, leichten Desserts. Da sind mediterrane Zitronenmuffins mit Pinienkernen genau das richtige. Für die super-Saftigkeit hab ich die Muffins mit einem Zitronensaft-Staubzuckerguss getränkt. Zur Deko hab ich bei "Henzls Ernte" in der Kettenbrückengasse gezuckerte Blüten gekauft. Die nette Dame dort macht die auch vegan mit Gummi arabicum. Mein nächstes Projet: Lernen, wie man das selber macht!

Was man für 6 Muffins braucht...

 

125 g Margarine, weich

160 g Sojajoghurt

90 g brauner Zucker

125 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

3 EL Pinienkerne

Abrieb 1 1/2 Zitronen

Das Backrohr auf 180°C vorheizen.

Die Margarine mit dem Mixer in einer große Schüssel aufschlagen. Das Sojajoghurt dazu geben und vermixen. Jetzt kommen in zwei Schritten die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz) sowie die Zitronenzeste dazu und alles mit dem Mixer homogen vermixen. Die Pinienkerne zum Teig geben und mit einem Löffel unterheben.

Die Masse gleichmäßig in sechs Muffinförmchen verteilen und im Backrohr ca. 23 Minuten backen und dann abkühlen lassen. Mit der Stricknadel kann man einen Test machen, ob sie schon durch sind: Einfach rein stechen, raus ziehen. Wenn Teig daran hängen geblieben ist, brauchen sie noch.
 

Für den Guss...

30 ml Zitronensaft

30 g Staubzucker

Staubzucker mit Zitronensaft verschlagen, so dass der Zucker ganz aufgelöst ist. Mit einem Zahnstocher ein paar mal in jeden Muffin stechen und die Flüssigkeit langsam darüber leeren. Dann pickt man noch eine kandierte Blüte drauf, schaut sehr hübsch aus.
 

"For the Cherry on Top" mit Staubzucker bestreuen.

Französische Rotweinlinsen mit Blätterteig-Haube

Ich genieße gerade das Dolce Vita in Wien, da ich mir eine Woche frei genommen habe. Das Dolce Vita besteht für mich aus Besuchen am Naschmarkt, stöbern auf Flohmärkten und vor allem daraus, mir neue Rezepte auszudenken und mit viel Zeit, Liebe und Genuss zu kochen. So bereits gestern geschehen: Ich hab für meinen Schatz einen französischen "Pie" gemacht. Rotweinlinsen mit einer meiner absoluten Lieblingsgewürzmischungen, dem Quatre-épice, im Ofen unter einer Blätterteighaube gebacken. Quatre-épice (4 Gewürze), eine französische Gewürzmischung, die für gewöhnlich aus Pfeffer, Muskat, Nelken und Ingwer in der richtigen Relation besteht, bekommt man in Wien zb. im Babette's Gewürzladen.

Was man für 3-4 Portionen braucht...

3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, in feine Scheibchen geschnitten
3 Karotten, in kleine Stücke geschnitten
200 g Knollensellerie, in kleine Stücke geschnitten
250 g Champignons, in kleine Stücke geschnitten
1 Apfel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
3 EL Margarine
2 TL brauner Zucker
1 EL Tomatenmark
200 g Belugalinsen
250 ml Rotwein
350 bis 450 ml Wasser
1 geh. TL Quatre-épice
Salz
1 Bund Petersilie, grob gehackt
3-4 EL Olivenöl
1 Rolle veganen Blätterteig

Die Frühlingszwiebel mit dem Zucker und der Margarine in einem heißen Topf braun anrösten. Die Karotten- und Selleriestückerl dazu geben und bei heißer Flamme unter ständigem rühren ein paar Minuten g'scheit mitrösten. Am besten sollte sich am Boden des Topfes ein kleiner Satz bilden, der aber nicht anbrennen sollte. Jetzt kommen die Champignons dazu, wieder mitrösten. Sie lassen bald Wasser, das sollte wieder halbwegs verkocht werden, dann kommt das Tomatenmark und der Knoblauch dazu. Unter ständigem rühren weitere 5 Minuten rösten lassen. Jetzt kommen die Linsen und die Apfelstückchen dazu, kurz umrühren und mit dem Rowein aufgießen. Den Rotwein kurz einreduzieren lassen und anschließend mal mit 350 ml Wasser aufgießen. Es kommt nun der gehäufte TL von dem Quatre-épice dazu und eine kräftige Prise Salz. Deckel drauf und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Immer wieder mal umrühren und etwas mit Wasser aufgießen, falls die Linsen schon alles aufgesogen haben. Insgesamt hab ich 450 ml Wasser dazu gegeben.

Das Backrohr auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform herrichten. Ich hatte eine ovale Form mit ca. 25 cm. Durchmesser in der Länge. 

Wenn die Linsen fertig gegart sind kommen die Petersilie und das Olivenöl dazu. Nochmal mit Salz abschmecken, gut umrühren und die Linsen in die vorbereitete Auflaufform geben. Die Form sollte gut mit den Linsen angefüllt sein. Jetzt wird der Blätterteig wie ein Deckel über die Auflaufform gelegt. Die enden in die Form reinklappen, so dass sie nicht überstehen. Man kann die Enden auch abschneiden und nette Teigsternchen oder Schweinchen (das hab ich gemacht) daraus ausstechen und auf die Mitte des Blätterteigdeckels legen.

TIP: Es empfiehlt es sich den Blätterteig ein paar Minuten, bevor du ihn verwendest, aus dem Kühlschrank zu geben. Dann lässt er sich besser ausrollen und ist nicht so porös.

Der Blätterteig wird jetzt noch mit etwas Sojamilch bestrichen, dann kommt die Geschichte bei 180°C für 17 bis 20 Minuten in das Backrohr. Schön goldbraun sollte der Blätterteig sein. Vor dem servieren noch kurz warten, da die Linsen brennheiß sind. Schön ist es, die Auflaufform einfach auf den Tisch zu stellen und jeder sticht sich raus. Französisch rustikal!

"For the Cherry on Top" mit einem Glas Rotwein uns einem grünen Salat servieren.

Paprizierte "Haschee"-Hörnchen mit Rosmarin

Wer kennt sie nicht aus der Kindheit, die leckeren Haschee-Hörnchen! Die wollt ich jetzt mal wieder haben, aber ohne Muh und Oink, das kommt mir nicht in meine Hörnchen rein!

Das Gericht ist bestens geeignet für die kleinen Erdlinge unter uns, Kinder lieben das. Und gestressten Mamas und Papas haben auch was davon, zumal es sehr rasch zuzubereiten ist. Essen Kinder mit, dann würd ich den Tabasco erst zum Schluss auf die Erwachsenenportionen geben.

Was man für 4 Portionen braucht...

300 g Hörnchen
80 g Sojagranulat
250 ml Wasser
2 Zwiebeln, fein gehackt
6 EL Olivenöl
1 TL brauner Zucker
1 Zweig frischer Rosmarin
1,5 EL Tomatenmark
1 geh. TL Paprikapulver edeslüß
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Tabasco

Das Sojagranulat in eine Schüssel mit dem Wasser geben und quellen lassen. Das Nudelwasser aufsetzten, salzen und die Pasta al dente garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in dem Olivenöl und Zucker g'scheit anrösten, das kann ruhig braun werden, anbrennen sollte es hald nicht. Der Rosmarinzweig kommt so wie er ist auch mit in die Pfanne und wird mitgeröstet. Jetzt kommt das Tomatenmark dazu und wird noch ein paar Minuten unter ständigem rühren mitgeröstet.

Das Sojagranulat hat das Wasser jetzt angezogen. Damit es nicht zu feucht ist, wird jetzt das Wasser  mit den Händen aus dem Granulate ein biss rausgedrückt und dann kommt das Granulat zu den Zwiebeln in die Pfanne. Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Tabasco nach Geschmack dazu, gut umrühren und noch ein paar Minuten g'scheit anrösten. Die Hörnchen müssten mittlerweile gar sein, die werden abgegossen und gleich zu dem "Haschee" in die Pfanne gegeben. Schnittlauch dazu, alles gut umrühren und nochmal mit Salz und Tabasco abschmecken.

 

"For the Cherry on Top" in einer großen Schale mit dem Rosmarinzweig oben auf anrichten. Etwas Olivenöl darüber träufeln und in die Mitte des Tisches stellen und jeder schöpft sich rauf! Ein Tomaten- oder Gurkensalat passt auch hervorragend dazu!

Sommerpizza: Mandelfeta, Nektarine und Zitronenthymian

Offenbar war am Samstag der Vegan Pizza Day. Hm, nicht dass man einen Grund braucht um vegane Pizza zu machen aber wenns dann schon einen Vegan Pizza Day gibt, dann wird da auch vegane Pizza gemacht. :) Vielleicht habt ihr ja bereits mitbekommen, dass es bei mir hin und wieder etwas - sagen wir mal - einzigartige Kombinationen gibt: Auf meine Sommerpizza des Jahres hab ich Nektarine gegeben. Ich lieeeebe Nektarinen! Und mit Mandelfeta und Zitronenthymian auf einer Pizza, ein Gedicht! Statt Tomatensauce hab ich auf den Boden veganen Vrischkäse gestrichen.

Was man für 2 Portionen braucht...

1x Pizzateig nach meinem Rezept für den perfekten Pizzateig
2 Nektarinen, in feine Halbmonde geschnitten
1 Packung veganen Vrischkäse (zB von Soyananda)
1/2 Mandelfeta, hier gehts zum Rezept
2 EL Balsamicoreduktion oder gealterten, dicken Balsamico
ein paar Zweige Zitronenthymian
Salz, Olivenöl

Den Pizzateig nach Rezept zubereiten. Ein Busserl hilft, dass er richtig schön aufgeht!

Wenn der Teig fertig gegangen ist, kann man ihn vierteln oder halbieren und dann mit der Hand zu einem "Kreis" formen. Bei mir wird das meistens kein richtiger Kreis, sondern eher eine asymetrische Form, aber so schauts hald aus, wenns handgemacht ist.

Dann wird der Boden als erstes kräftig mit Vrischkäse bestrichen. Darauf kommt etwas Salz, dann die Nektarinenspalten und darauf wird der Mandelfeta gekrümelt. Jetzt noch ein paar Zitronenthymianblättchen drauf, mit Olivenöl beträufeln und ab in den Ofen bei 180° für etwa 10 Minuten.

 

TIP: Den Mandelfeta solltet ihr am Vortag machen, der sollte ja eine Nacht anziehen, bevor er gebacken wird.

"For the Cherry on Top" mit Balsamico(reduktion) beträufeln und mit einem Glas Rotwein servieren.