Lemon-Poppyseed Cupcake

In den USA sind Lemon-Poppyseed Muffins bestimmt genauso beliebt wie Chocolate Chip oder Banana Walnut. Ich persönlich mag Zitronengeschmack in Kuchen sehr gerne, vor allem in Kombination mit dem nussigen Geschmack von Mohn.

Um das Ganze eine Stufe höher auf der Back-Highlight-Skala zu bringen, hab ich aus Muffins prombt Lemon-Poppyseed Cupcakes mit einer tollen Zitronen-Buttercreme gemacht. Diese Mehlspeise versüßt einem nicht nur geschmacklich den Tag, sondern auch optisch.

Was man für 6 Cupcakes braucht...

Für den Teig:

2 EL Mohn

150 ml Mandelmilch

125 Gramm Weizen- oder Dinkelkmehl (aber nicht Vollkorn)

65 Gramm Dinkelvollkornmehl

1 EL Leinsamenschrot

1,5 TL Backpulver

1 Prise Salz

60 Gramm brauner Zucker

60 ml Rapsöl

Saft 1 Zitrone

Zeste einer halben Zitrone

Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Mandelmilch in eine Schüssel und den Mohn in eine Schüssel geben und umrühren. Der Mohn muss ca. 20 Minuten in der Milch weichen.

Nun alle trockenen Zutaten in einer größeren Schüssel zusammenmischen. Den Zitronensaft, Zitronenzeste, Rapsöl und Milch/Mohn-Gemisch in einer Schüssel zusammenrühren. Dann die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut durchmixen. Die Muffinförmchen zu etwa 2/3 mit der Masse anfüllen und etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.

Für die Zitronen/Mohn-Buttercreme:

1 EL Mehl

60 ml Sojamilch

35 Gramm Staubzucker

40 Gramm Margerine (zb. Alsan), handwarm

1 Tl Vanillezucker

Saft 1/2 Zitrone

1 TL Mohn (optional)

Die Sojamilch und das Mehl in einem Topf mit einem Schneebesen gut vermixen und erhitzen. Beim erwärmen dickt die Masse an. Immer wieder mit dem Schneebesen vermixen und aufpassen, dass nix anbrennt. Kurz bevor es beginnt zu kochen, hat es die richtige pudding-ähnliche Konsistenz und man kann den Topf vom Herd nehmen. Das Gemisch nun in eine Schüssel geben und kalt stellen. Erst wenn es komplett ausgekühlt ist, kann man die Masse weiter verarbeiten.

Die Margerine mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Nun die erkaltete Milch-Mehl Masse und den Zitronensaft zu dem Margerine/Zucker Gemisch geben und mit dem Mixer nochmal ein paar Minuten schlagen. Die Creme sollte jetzt eine fluffige Konsistenz haben. Zum Schluss den Mohn hinzugeben und mit dem Löffel nochmal durchrühren.

Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind, kann man mit dem Buttermesser die Creme darauf dekorativ verteilen.

"For the Cherry on Top" mit etwas Zitronenzeste garnieren.

Joghurt Pancakes

So, es ist Zeit dir mein Lieblingsrezept für vegane Pancakes zu offenbaren: Vegane Joghurt-Pancakes. Ich liebe den subtilen säuerlichen Geschmack und die "chewy" Konsistenz der süßen Köstlichkeiten. Die Joghurt-Pancakes gibts bei mir mindestens einmal in der Woche, auch gern mal zum Abendessen, weil sie einfach so hammergeil schmecken. Ich muss aber zugeben, dass die mein Schatz mir meistens macht, schließlich ist er der Pancakes-Master.

Am Foto seht ihr, dass auch diese Pancakes mit Bananen und Walnüssen garniert sind, einfach deshalb, weil es mir am besten schmeckt. Schließlich bin ich es ja, die die Gerichte nach dem fotografieren essen wird, hihi. Man kann natürlich mit den vielfältigsten Sachen garnieren, anderes Obst, Schokostreusel etc. Kann man auch gern beim backen schon mit in den Teig geben, kein Problem. Aber was immer auch kommen mag, den Ahornsirup nicht vergessen!

Was man für ca. 8 mittelgroße Pancakes braucht...

120 Gramm Mehl

1 gestrichenen TL Backpulver

2 EL brauner Zucker

1 großzügige Prise Salz

180 ml Sojamilch

150 Gramm Soja-Joghurt, natur

ca. 1 EL Margarine, zum rausbacken (nicht Öl verwenden! mit Margarine, zb. Alsana, schmeckts viel besser)

Die trockenen Zutaten in einer größeren Schüssel zusammenmischen. das Sojajoghurt und die Sojamilch in einer kleinen Schüssel zusammen rühren. Dann die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit dem Schneebesen oder dem Mixer gut verrühren.

Eine größere Pfanne erhitzen und überall dort, wo man einen Pancake hingeben will, einen kleinen Batzer Margarine geben. Die Masse mit einem Schöpfer drüber geben unnd warten, bis der Pancake von oben etwas trocken wird und Blasen schlägt. Mit einem Wender mal gucken, ob der Pancake unten schon braun wird. Dann umdrehen, auf der anderen Seite noch kurz bräunen und fertig. Bei einer größeren Menge von Pancakes hat es sich bei mir bewährt, das Backrohr auf etwa 50 Grad einzuheizen und die fertigen Pancakes dort auf einem Teller warm zu halten. Kalte Pancakes sind nix, außer es bleibt von den warmen einer über, dann ess ich ihn natürlich schon auf. :-)

"For the Cherry on Top", garnieren mit was immer man möchte. Mein Favorite wie gesagt sind Banana- Walnut Pancakes mit viel Ahornsirup.

Variation für den Sommer: Ich hab dieses Rezept schon mal mit Pfirsich-Sojajoghurt gemacht und dann mit einem frischen Pfirsich-Stückchen garniert.

Variation für immer: Das Naturjoghurt mit Vanillejoghurt ersetzen und vielleicht auch noch etwas Vanilleschote reingeben. Hier passen geschmacklich auch Schwarzbeeren (also Heidelbeeren oder Blaubeeren, oder wie auch immer man bei dir dazu sagt) ganz gut.

Göttlicher Cashew-Gurken Aufstrich

Was darf wirklich bei keinem Brunch fehlen? Richtig, Aufstriche. Und dazu sag ich euch was: Ich hab richtig authentischen veganen Tsatsiki gemacht, nur noch viel besser! Und da hat meine neue Küchenmaschine geglänzt wie ein neuer Schilling: Der Cashew-Gurkenaufstrich aus dem Kochbuch Vegonomicon hat eine herrlich feine Oregano-Note und eine unglaublich homogene Textur bekommen. Der wird sich in Zukunft öfter bei mir auf dem Tisch finden!

(Für dieses Rezept braucht man entweder eine Küchenmaschine oder einen starken Blender)

Was man dafür braucht...

450 Gramm geschälte, entkernte und geraspelte Gurken 

140 Gramm Cashewkerne (nicht geröstet oder gesalzen)

2-3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

1 TL getrockneter Oregano

1/2 TL Salz

3 TL Zitronensaft

1 Prise Pfeffer

1 TL Dill, gehackt

Die geraspelten Gurken in einem Sieb über einer Schüssel ausdrücken, so dass der meiste Saft in der Schüssel ist. Nun kommen die restlichen Zutaten (ausgenommen der Dill) und etwa 2/3 der Gurkenraspel in die Küchenmaschine und es wird alles so lange geblendet bis das Ganze eine cremige Konsistenz hat. Ist die Masse zu dick, kann man mit ein, zwei Löffel des Gurkenwassers strecken. Jetzt kann man den Aufstrich in eine Schüssel geben und die restlichen Gurkenraspel sowie den Dill unterrühren. Eventuell nochmal nachwürzen, fertig.

"For the Cherry on Top" mit einem Zweig Dill garnieren.

Himbeer-Cheescake Törtchen

Dieses Wochenende hab ich - wie jedes Wochenende - wieder mal meine Kochbücher und das Internet durchforstet in der Hoffnung ein tolles Rezept für die wochenendliche Bäckerei zu finden. Und bin ich fündig geworden: Auf dem Blog "Vegan und Lecker" (meine Herrschaften, was diese Dame macht, hat Hand und Fuß) hab ich dieses geniale Rezept für Himbeer-Cheesecake Törtchen gefunden. Diese kleinen Schätzeleins schmecken nicht nur göttlich, nein, sie sind auch noch einfach zu machen und sehen total herzig aus. Love it!

(Das Rezept hab ich geringfügig nach meinem Geschmack abgewandelt)

Was man für 12 Törtchen braucht...

Für den Keksboden:

75 Gramm Dinkelvollkornmehl

2-3 EL brauner Zucker

1 EL Hafeflocken

2 EL Wasser

1 1/2-2 EL Margarine, (ich hab Alsan verwendet)

1 Prise Salz

1 TL Vanillezucker (ich verwende den von Sonnentor, gibts in den meisten Bioläden)

1 Messerspitze Backpulver

Für die Füllung:

60 Gramm brauner Zucker

1 EL Maisstärke

2 TL Vanillezucker

4 EL Sojamilch

500 Gramm Sojajoghurt 

50 Gramm Kokosfett (zb. Ceres)

Saft einer halben Zitrone

12 große TK Himbeeren

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.

Für den Keksboden alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten, Wenn er recht feucht ist und klebt, kann man noch ein bissi Mehl dazu geben. Nun teilt man den Teig in 12 gleich Teile und formt kleine Kügelchen. Damit wird jetzt der Boden der Förmchen ausgelegt. einfach rein drücken und an den Rändern des Bodens etwas hochdrücken, so das alles etwa gleichmäßig verteilt ist.

Für die Füllung das Kokosfett in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die restlichen Zutaten (ausgenommen die Himbeeren) in einer großen Schüssel mit dem Mixer zu einer homogenen Masse mixen. Dann kann man das geschmolzene Kokosfett dazu geben und nochmal kräftig durchmixen. Dieser Teig ist recht flüssig. Um die Muffinförmchen ohne große Patzerei zu füllen empfehle ich den Teig in ein Kännchen oder einen Messbecher zum Schütten zu geben. Dann lässt sich der Teig ganz einfach rein leeren. Die förmchen sollten zu zwei Drittel mit dem Teig befüllt sein. Dann steckt man in der Mitte noch eine Himbeere rein, kann ruhig raus gucken und ab damit in das Backrohr für etwa 30-35 Minuten bei 200 Grad.

Bevor man diese himmlischen Törtchen essen kann, müssen sie erst komplett auskühlen, erst dann werden sie fest. Ich verpeise gerade neben dem Tippen eines und ich muss sagen, am nächsten Tag schmecken sie fast noch besser. 

Champignon-Rotwein Antipasti

Weiter gehts mit den Brunch-Antipastis und zwar mit Champignon-Rotwein Antipasti! Ich lieeeebeee Schwammerl in allen Formen und Zubereitungen. Dieses einfach Rezept gehört definitiv zu meinen Favoriten.

Was man dafür braucht...

500 Gramm Champignons

2 Knoblauchzehen, in feine Scheibchen geschnitten

3 EL gehackte Petersilie

4 EL Olivenöl

2 EL Balsamico

6 EL Rotwein

1 Prise brauner Zucker

Salz Pfeffer

Die Champignons in einer Pfanne mit Olivenöl bei maximaler Hitze kurz, scharf anbraten. Sie sollen nicht Wasser lassen, das dauert ca. 5 Minuten. In der letzten Minuten den Knoblauch dazu geben und mitrösten. Anschließend die restlichen Zutaten in einem Glas vermischen und über die Champignons in die Pfanne leeren und nochmal 3 Minuten einreduzieren. Nun kann man die Champignons gemeinsam mit dem Sud in ein Einmachglas abfüllen. Am besten schmecken sie, wenn sie ein bissi angezogen haben. Ein, zwei Tage vor vorher machen zahlt sich aus.

"For the Cherry on Top" mit frischer Petersilie garnieren.

Karotten-Balsamico Antipasti aus dem Ofenrohr

Mal ehrlich, was wäre ein Brunch ohne Antipasti? Na jedenfalls nix für mich. Man ist ja oft geneigt auf bereits fertige Alternativen im Glas zurückzugreifen, dabei sind diese Köstlichkeiten so leicht selbst zuzubereiten. Hier das Rezept für Karotten-Balsamico Antipasti aus dem Ofenrohr!

Was man dafür braucht...

10-12 Karotten

6 EL Olivenöl

2 TL getrockneter Rosmarin

4 Knoblauchzehen, ungeschält halbiert

50 ml Balsamico

Salz, Pfeffer

Das Backrohr auf 200 Grad vorheitzen und eine größere, feuerfeste Auflaufform schon mal im Rohr platzieren. Die Karotten schälen und in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, das Öl, Knoblauch und Rosmarin reingeben (es soll richtig brutzeln), die Karotten darüber leeren und mit dem Balsamico aufgießen. Gut salzen und Pfeffer, die Karotten kräftig durchrühren, so dass alles mit Flüssigkeit benetzt ist und wieder zurück in den Ofen geben. Das Ganze muss nun etwa eine Stunde im Rohr bleiben. Wichtig ist, dass man immer wieder mal umrührt und die Karotten wieder mit dem Öl/Essig-Gemisch benetzt. Die Karotten sind fertig, wenn die ganze Flüssigkeit verschwunden ist. Der Geschmack pickt jetzt sozusagen auf den Karotten. :-)
Man kann die Karotten kalt oder warm als Antipasti essen oder auch warm als Beilage zu einem Hauptgericht.

"For the Cherry on Top" mit einem Zweig Petersilie oder frischen Rosmarin garnieren.

Mango-Edamame Salat mit Sesamdressing

Ich sags euch, heute hab ich einen Monster-Brunch veranstaltet. Gestern schon bin ich in der Küche gestanden um die Leckereien für den heutigen Brunch für ein paar Freunde zu zaubern. Ich liiiiieeebe es ja zu brunchen. Es ist so schön, den ganzen Nachmittag zusammenzusitzen, sich immer wieder ein kleines Aufstrichbrötchen oder einen perfekten Bissen Salat oder Pancake ins Goscherl zu schieben. In den nächsten paar Einträgen werd ich euch also berichten, was es heute so gegeben hat.

Den Beginn macht meine wunderbarste neue Erfindung: Mango-Edamame Salat mit Sesamdressing. Als Edamame wird in Japan die Gemüse-Sojabohne bezeichnet. Sie ist voll mit gutem Eiweiss, Magnesium, Mangan, Vitamin K, Folsäure, Fluor und Omega-3 Fettsäuren. Bei uns gibts die Böhnchen von Iglo, wie praktisch!

Noch ein paar Worte zum Dressing: Man braucht wirklich einige Zutaten dafür, die dir vielleicht nicht gebräuchlich sind. Bekommen tut man das alles beim Bioladen (in Wien gibts alles bei denn`s) und teilweise beim Merkur. Natürlich bekommt man das alles auch in diversen Asia-Shops. Die Anschaffung dieser Wässerchen zahlt sich aber echt aus wenn man authentisch asiatisch kochen möchte. Ich bin begeistert von den tollen Geschmäckern!

Was man dafür braucht...

1 Mango

500 Gramm Sojabohnen (ich hab das TK-Produkt von Iglo gekauft)

2 EL schwarzer Sesam

Für das Dressing:

3 EL Reisweinessig

50 ml Rapsöl

1 EL Sesamöl

1 EL Mirin (süßer asiatische Kochwein)

1 EL Sojasauce

2 TL brauner Zucker

Die tiefgekühlten Bohnen in kochendem Wasser ca. 5 Minuten wallen lassen, abseihen und in eine Salatschüssel geben. Die Mango in Würfel schneiden und mit dem Sesam auch in die Schüssel geben. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas zusammenmischen, verquirlen und den Salat damit anrichten.