Gefüllte Zucchini in Tomatensauce, leicht gemacht

Ich hab euch bereits mal ein Rezept zu gefüllten Zucchini gepostet. Letztes Wochenende hab ich wieder welche gemacht und das Rezept ist so genial einfach, dass ich es posten muss. Eine Freundin hat mich letztens nämlich gebeten, auch mal zeitsparendere Rezepte zu posten. Diese gefüllten Zucchini gehören da jedenfalls dazu. Das um und auf dabei ist das "Faschierte" von Nutrisun. Einfach anzurühren, ohne künstliche Aromen oder Geschmacksverstärker, 100% vegan und aus Österreich. Ich kann euch nur den Tipp geben das zu bestellen, einfach genial.

Generell muss ich sagen, dass ich Aufläufe oder Ofenrezepte gerne mag, weil in der Zeit, in der das Gericht im Ofen brutzelt, kann man die Küche schon zusammenräumen und man muss das nach dem Essen nicht mehr machen. Das hat mir schon viele "du hast einen Putzfimmel"-Grinser von meinem Schatz eingebracht, aber so macht das nun mal eine gute Hausfrau. Mit dem Kopf immer einen Schritt voraus. :-)

Was man für die Tomatensauce braucht...

2 Knoblauchzehen
400 ml passierte oder geschälte Tomaten aus der Dose
150 ml Wasser
2 El Olivenöl
1 TL Liquid Smoke (wenn man das nicht hat, einfach weglassen. Ist aber eine Anschaffung wert!)
1 Messerspitze geräuchertes Paprikapulver
1 EL Ahornsirup oder brauner Zucker
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Man gibt die Knoblauchzehen in eine Küchenmaschine und zerkleinert sie. Wenn man keine Küchenmaschine hat, hackt man den Knoblauch mit der Hand und verwendet für das restliche Rezept einen Standmixer/Blender oder einen Pürierstab.

Ist der Knoblauch gehackt kommen alle restlichen Zutaten in die Küchenmaschine und man püriert für etwa eine Minute. Die Tomatensauce ist fertig.

Für die gefüllten Zucchini...

3 kleine bis mittelgroße Zucchini, der Länge nach halbiert

1 Packung "Faschiertes" von Nutrisun (welche Geschmacksrichtung man auch immer mag, wir hatten "Beef")

etwas Olivenöl

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Das "Faschierte" nach Packungsanleitung mit Wasser anrühren. Die Zucchini mit einem Teelöffel aushölen und das Fruchtfleisch zu der Faschierten-Masse dazu geben. Die Zucchini mit dem Faschierten füllen.

In eine Auflaufform die Tomatensauce gießen und die gefüllten Zucchini rein legen. Mit etwas Olivenöl beträufel und für ca. 30 bis 40 Minuten, je nach dem wie effizient das Backrohr ist, Minuten im Backrohr backen.

Ich hab Kartoffelpüree dazu gemacht. Man kann aber auch einfach Salzkartoffeln machen oder die kurz vorgekochten Kartoffeln einfach zu den Zucchini geben. Alles easy. :-)

Eierschwammerlgulasch mit Knödel

Letztes Wochenende war ich daheim bei meinen Eltern im schönen Pongau. Wir sind viel gewandert und haben eine Nacht auf der Alm verbracht. Beim runter gehen hat mein Vater tatsächlich schon einige Eierschwammerl gefunden, die er der Tochter - aka Eierschwammerl-Freak - mit nach Wien gegeben hat. Danke Papa! :-)

Gestern Nachmittag, wieder in der großen Stadt angekommen, hab ich mir den Wald mit einem wunderbar cremigen Eierschwammerlgulasch zurück in die Wohnung geholt. Es war soo guhuuuuut!

Was man für 2 Portionen (und noch einen Mitternachtssnack) braucht...

1 große Zwiebel, fein gehackt
1 gute Prise brauner Zucker
1-2 EL Margarine
400 g Eierschwammerl
2 TL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver, edelüß
1 Messerspitze geräuchertes Paprikapulver
500 ml Gemüsefond
2 Lorbeerblätter
1,5 EL Mehl
2 EL Sojasahne
2 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer

In einer tiefen Pfanne oder in einem Topf die Margarine mit dem Zucker schmelzen und die Zwiebel darin goldbraun anrösten. Nun kommt das Tomatenmark zu den Zwiebeln, unter ständigem rühren mitrösten, etwa 4 Minuten. Jetzt kommt das Paprikapulver dazu, nochmal etwas mitrösten und dann die Eierschwammerl in die Pfanne geben. Mit etwas Suppe übergießen, nur ein paar EL, und die Eierschwammerl unter ständigem rühren mitrösten, bis sie Wasser lassen. Dann die restliche Suppe darüber gießen, Lorbeerblätter dazu und ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Es sollte relativ viel Flüssigkeit drin sein, alles sollte gut bedeckt sein.
Zum abbinden der Sauce nimmt man ein paar EL der Flüssigkeit in ein Schüsserl raus, gibt das Mehl dazu, rührt es mit einem Schneebesen ab und gießt es - unter ständigem rühren - zurück in die Pfanne. Dadurch entsteht die cremige Gulaschsaft-Konsistenz. Ich geb dann immer noch ein paar Flocken Margarine dazu und runde das Ganze mit dem Sojarahm und Petersilie ab.

Als Beilage hab ich ganz traditioniell Semmelknödel gemacht, das Rezept findest du hier.

"For the Cherry on Top" mit einem grünen Salat und einem Hollerkracherl servieren. :-)

Fenchel-Eierschwammerl Orecchiette mit Zitronen-Kräuter Creme

Juchhhuuiii, es gibt die ersten Eierschwammerl der Saison! Da ist mir doch gleich eine kreative Verwendung eingefallen: Ein wundervoll frisches Pastagericht mit dem erdigen Aroma der Eierschwammerl, die spritzige Komponente von Zitrone und jeder Menge frische Kräuter. Als Pasta hab ich Orecchiette genommen, momentan meine Lieblingspasta. Die kleinen Schüsserl haben eine total nette Größe und es bleibt viel Soße darin picken. Here we go...

Für die Zitronen-Kräuter Creme...

1 Hand voll frische Kräuter (ich hab Basilikum um Schnittlauch verwendet)

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 kleines Sojajoghurt

1 Prise brauner Zucker

Salz

Zeste 1/2 Zitrone

Alle Zutaten kommen in eine Küchenmaschine und werden solange püriert, bis eine grüne Creme daraus entstanden ist. Wenn man keine Küchenmaschine hat, kann man auch einen Pürierstab dafür verwenden.

Für die Fenchel-Eierschwammerl Orecchiette...

2 Fenchelknollen, in feine Streifen geschnitten

300 g Eierschwammerl

4 Schalotten, in feine Halbringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 TL brauner Zucker

Salz, Pfeffer

1-2 EL Balsamico

4-5 EL Olivenöl

400 g Orecchiette oder andere Pasta

Die Orecchiette in reichlich Salzwasser kochen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Zucker dazu geben, kurz karamellisieren lassen und anschließend den Zwiebel und Fenchel in die Pfanne geben. Scharf anbraten, bis das Gemüse Farbe nimmt, dann die Eierschwammerl und den Knoblauch dazu geben. Etwa 3-4 Minuten mitrösten und anschließend die Pasta zum Gemüse in die Pfanne geben. Salzen, Pfeffer und mit dem Balsamico abschmecken. Eventuell noch etwas Olivenöl dazu geben.

Die Pasta mit der Zitronen-Kräuter Creme anrichten.

"For the Cherry on Top" mit einer Zitronenzeste garnieren und gleich servieren.

Linsen Dhal mit getrockneten Aprikosen und zitronigem Ofengemüse

Letztens hab ich im Fernesehen eine Folge von Sophie Dahl's Kochshow "The Delicious Miss Dahl" gesehen. Das Motto war Gerichte auf Reisen und die Reise ging unter anderem nach Indien. Sophie Dahl zauberte ein wundervolles Linsen-Dhal. Das hat mich so inspiriert, dass ich gleich selber sowas ausprobieren wollte. Ich hab einige Zutaten dazu gegeben, die vielleicht nicht unmittelbar original da rein gehören, aber getrocknete Aprikosen in Linsen mit Kokosmilch, hhhhmmmmm, ein Gedicht sag ich euch! Was man aber auf jeden Fall braucht ist ein gutes Garam Masala Gewürz. Es ist typisch indisch für Linsengerichte und besteht aus Kümmel, Zimt, Kardamom, Lorbeer, Nelken, Koriander und Pfeffer. Man kann sich das Gewürz selber zusammenmischen oder - so wie ich - eine Mischung kaufen. Ich hab das Garam Masala von Sonnentor gekauft, in einer ausgezeichneten Qualität.

Was man für das Ofengemüse braucht...

1/2 kg Karotten, geschält und in Stifte geschnitten
2 Zucchni, in Stifte geschnitten
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
4 EL Rapsöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Zucker
Salz
1 EL schwarzer Sesam
Spritzer Zitrone
Schale 1/2 Zitrone

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Eine größere Auflaufform mit dem Öl, Zucker, Salz, Paprikapulver ausstreichen. Das Gemüse und den Knoblauch dazu geben und mit den Händen solange umrühren, bis alles mit Gewürzöl bedeckt ist. Nun kommt alles für etwa 35 bis 45 Minuten in den Ofen (je nach dem wie dick das Gemüse geschnitten wurde). Wenn es gegart, aber immer noch knackig ist, kann man das Gemüse raus geben. Nun kommen noch der Zitronensaft, Zitronenschale und Sesam über das Gemüse.

Was man für das Linsendhal braucht...

2 Zwiebeln, in grobe Stücke gehackt
1 rote Chilischote, grob gehackt
2 cm-Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
3 EL Rapsöl
1 Tasse rote Linsen, gut mit Wasser abgespült
1 Dose Kokosmilch
2 TL Salz
1 Hand voll getrocknete Aprikosen, gewürfelt
2 TL Garam Masala Gewürz
Zitronensaft

In einer tiefen Pfanne wird das Rapsöl erhitzt. Es kommen Zwiebel, Ingwer und Chili dazu. Für etwas fünf Minten rösten, dann kommt das Garam Masala dazu. Für weitere 5 Minuten anrösten. Nun kommen die Linsen dazu, kurz mit dem Gewürzöl in der Pfanne verrühren und dann mit einer Tasse Wasser und der Kokosmilch aufgießen. Die getrockneten Aprikosen und das Salz dazu geben und köcheln lassen. Immer wieder mal mit Wasser aufgießen, die Linsen brauchen sehr viel Flüssigkeit. Am Ende hab ich für das Gericht  ingesamt etwa drei Tassen Wasser gebraucht. Nach etwa 30 Minuten sind die Linsen gar. Man kann nochmal mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Als Beilage hab ich ganz traditionell Reis gekocht (mit ein paar Nelken und einer Zwiebel im Topf. Zum anrichten gibt man den Reis auf einen großen Teller, gibt das Linsen-Dhal auf den Reis und das Gemüse auf die Linsen.

"For the Cherry on Top" mit etwas Zitronenschale garnieren.

Kalte Sommersuppe vom Stangensellerie

Stangensellerie, ein vollkommen unterschätztes Gemüse! Ich liebe den frischen besonderen Eigengeschmack von Stangensellerie und er ist voll mit Vitamin C und Ballaststoffen. Am liebsten geb ich ihn in sommerliche Salaten oder in einen leckeren Panzanella. Dieses mal wurde es jedoch eine Stangensellerie-Cremesuppe, die sich besonders gut auch kalt essen lässt.

Was man dafür braucht...

3 EL Olivenöl
1 EL Margarine
1 TL brauner Zucker
1 große Zwiebel (oder 2 kleine), grob gehackt
1 Bund Stangensellerie, in grobe Stücke geschnitten
1 l Gemüsefond
1-2 EL Balsamico
50 ml Sojasahne
Salz, Pfeffer

Die knackigsten, kleinen Stücke des Selleries (von den kleineren Stangen im Herz der Staude) mit ein wenige Öl in einer heißen Pfanne kurz und scharf anbraten, danach auf einer Küchenrolle beiseite legen. Diese Stücke braucht man Später als Suppeneinlage.

Öl, Margarine und Zucker in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel dazu geben und goldbraun anrösten. Nun die Sellerie-Stücke dazu geben und für ca. 7-8 Minuten mitrösten, bis sich unten im Topf eine hellbraune Schicht bildet. Jetzt kann man mit Gemüsefond ablöschen, etwas salzen und pfeffern und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Den Sojarahm dazu geben, mit Balsamico abschmecken und pürieren (mit einem Stabmixer oder in einem Blender). Sobald die Sojasahne drin ist, sollte man die Suppe nicht mehr aufkochen lassen, sonst bilden sich kleine Flankerl. Am besten lässt man die Suppe gleich abkühlen und genießt sie kalt.

"For the Cherry on Top" mit den gegrillten Sellerie-Stückchen als Einlage servieren.

Schokoladentorte mit Vanillecreme und Kirschen

Lange hab ich gebraucht um endlich die - für mich - perfekte Vanillecreme zu kreieren. Nicht zu schwer und buttrig sollte sie sein, fluffig aber dennoch stabil und cremig. Finally hab ich es nun geschafft meine sehr hohen Erwartungen an eine Vanillecreme zu erfüllen. Ich hab sie dann gleich auf eine Schokotorte gepappt und Kirschen für das gewisse Etwas dazu gegeben. Das Endprodukt ist eine wundervolle Sommertorte, die bei jedem Event garantiert "ooohhhs" und "aaahhhs" ernten wird.

  

Für die Vanillecreme braucht man...

500 ml Sojamilch

1 Pkg Vanillepudding-Pulver (Ich hab das Puddingpulver von Arche verwendet, das ist mit echter Bourbon Vanille und nicht so künstlich gelb, wie manch andere)

2 EL brauner Zucker

115 g Margarine (zB. Alsan)

1 Verschlusskappe Rum

2 EL Staubzucker

1 Packerl Vanillezucker

1 Packerls Sahnesteif

2 EL Vanillejoghurt

Den Pudding nach Anleitung zubereiten. Sprich, ein paar EL der Sojamilch mit den 2 EL Zucker und dem Puddingpulver anrühren. Die restliche Milch zum kochen bringen und die Puddingmasse einrühren. Kurz aufkochen lassen und immer kräftig mit dem Schneebesen rühren. Den Pudding in eine Schüssel leeren und mit Frischhaltefolie abdecken, so bekommt er keine Haut. Nun muss der Pudding kalt gestellt werden, dann kann man ihn weiterverarbeiten.

Jetzt schlägt man in einer großen Schüssel mit einem Mixer die Margarine mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker schaumig. Nach und nach kann man nun den Pudding dazu geben und auf kleiner Stufe vermixen, geht auch mit dem Schneebesen. Aber Achtung, wenn der Pudding noch nicht ganz kalt ist, gerinnt die Margarine und die Creme wird nicht steif! Zum Schluss kommen noch das Joghurt, Sahnesteif und Rum zur Creme. Noch einmal gut vermixen und die Creme nochmal für 30 Minuten kalt stellen.

Für den Tortenboden hab ich das Rezept von meinem Schoko-Kranz verwendet. Das passt von der Menge her genau für eine Torte. Man kann, wenn man mag, die Walnuss-Stücke weglassen, falls einem das zu viel des Guten ist. Auf den abgekühlten Tortenboden gibt man dann eine dünne Schicht Marmelade. Am besten Kirschmarmelade, aber ich hab Zwetschge verwendet, weil ich die zu Hause hatte. Die Marmelade verhindert, dass sich die Creme in den Tortenboden saugt. Darauf gibt man dann die Vanillecreme. Am besten geht es, wenn man den Tortenring dabei noch oben lässt.

Oben drauf kommen die Kirschen. Ich hab dazu etwa 250 g Kirschen gewaschen und entkernt. Zum entkernen hab ich einen Hand-Entkerner verwendet. Das geht voll einfach und die Kirschen werden nicht zergatscht dabei. Sowas gibts in jedem Haushaltswaren-Geschäft oder auf Amazon.

"For the Cherry on Top" die Kirschen noch mit Schokolade-Hobeln bestreuen. Dazu setzt man ein scharfes Messer an einer Tafel Schokolade an und zieht es zu sich. So entstehen diese netten Späne.

Rauchwurzen mit Erdäpflpüree und Weißkraut

Also ich komm ja nun nicht direkt aus der Stadt, nein. Eher bin ich ein richtiges Land-Kind. Aufgewachsen in einer 700-Seelen-Gemeinde in Salzburg, gabs bei uns zu Hause oft eher defitge Kost. Das ist mir auch geblieben. Manchmal muss es einfach gescheite Hausmannskost sein, wie zum Beispiel ein gutes selbstgemachtes Weißkraut mit Würschtl und Erdäpflpüree! Und nein, die Würstel im Bild sind nicht verbrannt, das sind die Rauchwurzen von Vegourmet, die gehören so. :-)

Was man für das Weißkraut braucht...

2 Zwiebel, gehackt
1 EL Margarine
1 guter Schuss Olivenöl
2 EL brauner Zucker
1/2 Krautkopf (oder 2/3, wenn es ein kleinerer ist), in feine Streifen geschnitten
150 ml Suppe
2 EL Apfelessig
1 TL Kümmel
Salz, Pfeffer

Der Krautkopf muss in feine Streifen geschnitten werden. Das geht am besten mit einer Brotschneidemaschine oder mit einem scharfen, größeren Küchenmesser.
Den Zwiebel in einer Pfanne mit der Margarine, Olivenöl und Zucker hellbraun anschwitzen. Das Kraut dazu geben und mitdünsten, bis es zusammengefallen ist. Dann mit der Suppe aufgießen und Essig sowie Kümmel dazu geben. Gut salzen und pfeffern. Nun leicht köcheln lassen, bis das Kraut weich ist und dabei immer wieder mal umrühren. Wenn zu wenig Flüssigkeit drin ist, kann man nochmal mit etwas Suppe aufgießen.

Das Rezept für das Erdäpflpüree gibt es hier. Für die Würschtel hab ich die Rauchwurzen von Vegourmet verwendet. Aber Achtung, nicht zu scharf anbraten, die Dinger sind so schon sehr rauchig im Geschmack!

"For the Cherry on Top" mit etwas Petersilie garnieren. Ein Bier passt auch hervorragend dazu!