Erbsen-Minze Süppchen

Mein Schatz hat letztens in der Mittagspause eine Erbsen-Minze Suppe gegessen, die ihm hervorragend geschmeckt hat. Prompt wurde das Süppchen im heimischen Haushalt nachgekocht! Die Suppe schmeckt würzig süß und der Cayennepfeffer tut das seinige. :-)

Was man dafür braucht...

1 Zwiebel, fein gehackt
1 TL brauner Zucker
1 EL Margarine
1 Kartoffel, geschält und in Stücke geschnitten
450 g TK-Erbsen
400 ml Gemüsefond
200 ml Weißwein
1/2 Bund Minze, gehackt
1 guten Schuss Sojasahne
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Den Zucker mit der Margarine in einem Topf karamellisieren lassen. Den Zwiebel dazu geben und andünsten. Danach die Kartoffelstückerl dazu geben und mitdünsten. Nun die Erbsen dazugeben und mit Gemüsefond und Suppe ablöschen, ca. 8 Minuten köcheln lassen. Die Minzeblätter sowie die Sahne dazu geben und mit dem Pürrierstab oder mit dem Standmixer pürrieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

"For the Cherry on Top" mit einem Minzeblatt garnieren.

Rote Rüben Carpaccio

Ob als leichtes Mittagessen oder schöne Vorspeise für ein Dinner, ein Rote Rüben Carpaccio macht sich zu vielen Gelegenheiten gut. Etwas gepimpt mit Walnüssen und einer tollen Sauce, ein Blickfang und ein Gaumenschmaus.

Was man dafür braucht...

1 rote Rübe

4 EL Walnüsse, gehackt

70 Gramm Sojajoghurt (etwa 1/2 kleiner Becher)

1 kleine Knoblauchzehe, gepresst

1 EL Kernöl

1 EL Balsamico (unbedingt ein gereiftes, süßes Produkt, wie zb. Premium von Hofer Spar)

Salz Pfeffer

Die rote Rübe je nach Größe ca. 45 Minuten bis 1 Stunde kochen. Ich mag es hier, wenn sie nicht ganz durch ist. Die lässt sich besser in feine Scheiben schneiden und hat noch etwas Biss. Wenn die rote Rübe fertig gekocht ist, schälen und dann komplett auskühlen lassen. Anschließend kann man sie mit einem guten Messern in feine Scheiben schneiden, mit einer Gurkenreibe könnte es auch gehen. Die Scheiben dekorativ auf einem Teller auffächern.

Für die Sauce das Joghurt, Knoblauch, Kernöl, Balsamico, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen glatt rühren.

Die Walnüsse über den roten Rüben verteilen und die Sauce darauf drapieren.

"For the Cherry on Top" mit gehackter Petersilie garnieren.

Bombastic Blueberry Tart

Letztes Wochenende hatte ich Lust auf Heidelbeeren und da Obst in Kombination mit Torte immer am besten schmeckt, hab ich das doch glatt ausprobiert. Ich bin immer wieder von Herzen fröhlich, wenn mir ein neues Back-Experiment gelingt!

Das Blueberry-Tart Rezept hab ich angelehnt an dieses Rezept von "Vegan und Lecker", hier auch schon mal von mir - leicht abgewandelt - erprobt.

Was man dafür braucht...

Für den Boden

3 EL Margarine (zB. Alsan)

2 EL Dinkelflocken

3 EL Zucker

130 g Dinkelvollkornmehl

1 Prise Salz

1/2 TL Backpulver

Den Herd auf 200 Grad vorheizen. Eine Tortenform (Springform) vorbereiten

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer homogenen Masse kneten. Wenn der Teig noch klebt, kann man noch einen EL Mehl dazu geben. Dann den Teig in die Tortenform geben und mit den Fingen "ausrollen". Also in die Fläche drücken bis der ganze Boden bedeckt ist und der Teig am Rand auch etwas nach oben steht.

Für die Füllung:

500 g Sojajoghurt, natur

60 g brauner Zucker

1 EL Maisstärke

1 Vanilleschote

4 EL Sojamilch

Salft einer halben Zitrone

50 g Kokosfett (zB. Ceres)

200 g Heidelbeeren/Schwarzbeeren/Blaubeeren

Das Kokosfett in einem Topf schmelzen. Das Sojajoghurt, Zucker, Mark der Vanilleschote, Sojamilch, Zitronensaft und Maisstärke in eine Schüssel geben und mit dem Mixer gut durchmixen. Nun das geschmolzene Kokosfett dazu geben und nochmal durchmixen.

Die Masse in die Springform auf den Tortenboden gießen. Die Blaubeeren (nach dem abwaschen gut abtrocknen) auf die Füllung streuen. Sie können ruhig rausschauen, das macht gar nix.

Bei 200 Grad ca. 30 bis 35 Minuten backen. Gut auskühlen lassen, am besten über Nacht. Die Springform jedenfalls erst runter geben, wenn die Torte komplett ausgekühlt ist.

"For the Cherry on Top" mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Bolognese alla Maria

Einer lieben Freundin ist letztens die vegane Bolognese missglückt und sie hat mich gebeten mal mein Bolognese Rezept preis zu geben. Ich persönlich denke ja, dass meine Bolognese die beste ist, aber das denkt wahrscheinlich jeder von seiner Bolognese (außer meine Freundin natürlich :-D).

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Was man dafür braucht...

Schrecke dich bitte nicht ob den Mengen im Rezept: Ich koche Bolognese immer in großen Mengen, weil sie sich hervorragend zum einfrieren eignet. Vor allem wenn man mal einen über den Durst getrunken hat, gibt es nichts besseres, als sich eine Portion Spaghetti Bolognese zu Gemüte zu führen. Ich hab das also für alle Fälle immer im Tiefkühler. ;-)

Für 2-3 Personen würd ich das Rezept einfach durch 4 teilen:

4 EL Zucker

6-7 EL Olivenöl

4 Zwiebeln, gehackt

4 Karotten, geschält und in kleine Stücke geschnitten

1/2 Sellerie, geschält und in kleine Stücke geschniten

2 Zucchini, in kleine Stücke geschnitten

4-5 EL Tomatenmark

100 g Sojagranulat

3/8 l Rotwein

4 Dosen geschälte Tomaten

2 Lorbeerblätter

1 TL Thymian

1 TL Majoran

1 TL Rosmarin

1 TL Oregano

1 TL geräuchertes Paprikapulver, scharf

5 EL Balsamico

1 Hand voll Petersilie, gehackt

1 Hand voll Basilikum, gehackt

Das Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit warmen Wasser aufgießen, so dass alles knapp bedeckt ist. Mindestens 10 Minuten eingelegt lassen. Beim Sojagranulat gibt es unterschiedliche Varianten: Zum einen gibt es die einfach geschrotete getrocknete Sojabohne, die sich meiner Ansicht nach nicht so gut für die Bolognese eignet. Es gibt dann noch ein bearbeitetes, etwas luftigeres Produkt, das von der Konsistenz Faschiertem sehr ähnlich kommt, das verwende ich für meine Sauce. Es gibt beides in den meisten Bioläden oder zb. bei DM.

Den Zucker in dem Olivenöl in einem großen Topf karamellisieren lassen. Anschließend die Zwiebel dazu geben und braun anschwitzen. Dann das Gemüse dazu geben und mitrösten, bis sich unten am Topf eine braune Schicht bildet (aufpassen, dass die Schicht nicht schwarz wird!). Dann das Tomatenmark dazu geben, ca. 2-3 Minuten unter ständigem rühren (brennt leicht an) mitrösten und anschließend mit dem Rotwein aufgießen. Den Rotwein etwas einreduzieren lassen und dann die geschälten Tomaten und das Sojagranulat inkl. dem Wasser dazu geben und gut umrühren. Alle Kräuter, bis auf die frischen, und das Paprikapulver auch in den Topf, gut salzen und pfeffern. Nun muss die Geschichte köcheln, für mindestens 30 Minuten, jedefalls, solange, bis die geschälten Tomaten zerfallen sind. Dann den Balsamico und die frischen Kräuter dazu geben, nochmal ein paar Minuten köcheln lassen. Eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

"For the Cherry on Top" mit einem schönen Blatt Basilikum anrichten.

Chocolate-Chip Muffin

Es ist mal wieder Zeit für einen süßen Klassiker: Chocolate-Chip Muffins. Das Rezept ist so einfach und schnell zu machen, perfekt für ein voll bepacktes Wochenende, an dem man trotzdem nicht auf was selbstgemachtes Süßes verzichten will. Die Muffins sind wunderbar saftig und luftig, am besten schmecken sie noch warm, direkt aus dem Backrohr, wenn die Schokolade noch flüssig ist. :-)

Was man für ca. 12 Muffins braucht...

300 g Mehl
175 g brauner Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Salz
150 g Margarine
175 ml Milch
160 g Apfelmus
1 Vanilleschote
75 g Schokolade, in kleine Stücke gehackt

Das Backrohr auf 170 Grad Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und beiseite stellen.

Das Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel zusammen mischen. Die Margarine in einem Topf schmelzen und gemeinsam mit dem Zucker in einer größeren Schüssel gut vermixen. Anschließend das Apfelmus, die Milch und das Mark der Vanilleschote dazu geben und durchmixen.

Nun kommt die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten, in 2 oder 3 Schritten beimengen und kurz durchmixen, oder auch einfach mit einem Rührlöffel vermischen. Jedenfalls sollte der Teig nicht zu lange geknetet werden, sonst verlieren die Muffins später an Luftigkeit. Zum Schluss die Schokoladestückchen unterheben.

Den Teig in die Muffinförmchen füllen und bei 170 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.

Vleisch in Wildsauce mit Blaukraut und Semmelknödel

Wollt ihr eure Mama mal richtig beeindrucken? Wollt ihr zeigen, dass man vegan eine FANTASTISCHE Gourmet-Sauce hinbekommt? Ich habe in 2,5 wundervollen Stunden in der Küche meiner perfekten Sauce zugeredet, immer wieder ein bissi verfeinert und gewartet, bis aus einem Liter Flüssigkeit eine Essenz übrig geblieben ist, die dich den Topf auslecken lässt. 

Was man dafür braucht...

Für die Sauce:

1/2 Sellerieknolle, geschält und in kleine Stücke geschnitten
4 Karotten, geschält und in kleine Stücke geschnitten
2 Pastinaken, geschält und in kleine Stücke geschnitten
3 Zwiebel, fein gehackt
5 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
500 ml Gemüsefond
2 EL Margarine

Gewürze:
1/2 TL Rosmarin, getrocknet
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
3 Pimentkörner
1/2 TL Pfefferkörner
1/2 TL Thymian
1 Stück Orangenschale
1/2 Apfel, in Stücke geschnitten
2 EL Preiselbeermarmelade

Das Olivenöl in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen, die Zwiebel dazu geben und anrösten. Wenn die Zwiebel etwas Farbe genommen haben kommen, Sellerie, Karotten und Pastinaken in den Topf dazu (Wichtig: Ca. 4 EL des Gemüses noch zurück behalten, das braucht man später als Einlage). Nun das Gemüse kräftig anbraten, so dass sich in der Pfanne gute Röstaromen bilden. Nach ca. 7 Minuten das Tomatenmark dazu geben und nochmal ein paar Minuten mitrösten. Anschließend mit dem Rotwein und dem Fond aufgießen. Jetzt kommen alle Gewürze mit in die Pfanne und man kann die Sauce zugedeckt köcheln lassen, für mindestens 1 Stunde. Dazwischen immer umrühren. 

Wenn die Sauce genug geköchelt hat und die Gewürze schön den Geschmack abgegeben haben, kann man die Sauce abseihen: Dazu nimmt man ein feinmaschiges Sieb und trennt die Sauce von Gemüse und Gewürzen. Wichtig ist, dass man das Gemüse gut ausdrückt, man sollte keinen Tropfen dieser Köstlichkeit verschwenden. Übrig bleibt die Essenz aus den Zutaten und Gewürzen, ein wahrer Gaumenschmaus. 

Die Sauce kommt nun zurück in die Pfanne, man gibt das zurückbehaltene, rohe Gemüse dazu und lässt es für ein paar Minuten mitköcheln, es soll noch schön knackig sein. Kurz vorm servieren nimmt man die Pfanne von der Herdplatte und rührt zur Bindung noch 1-2 EL Margarine ein.

Für das Rotkraut:

1 EL brauner Zucker
1 große Zwiebel (oder 2 kleine)
1 kleiner Kopf Rotkraut (oder 1/2 großer Kopf), in feine Streifen geschnitten
1 Apfel, geschält und gerissen
2 EL Margarine
100 ml Rotwein
150 ml Gemüsefond
Pfeffer, Salz
1 kleines Stück Zimtstange
1 EL Preiselbeermarmelade
1 Schuss Balsamico-Essig
1 Spritzer Zitrone

Das Rotkraut, den Apfel und Zitronensaft in einer Schüssel anrichten. Den Zucker in der Margarine karamellisieren lassen. Die Zwiebel dazugeben und mitrösten, bis er schön braun ist. Nun mit Balsamico ablöschen, kurz einreduzieren und die Rotkraut-Apfelmischung dazu geben. Unter ständigem rühren kurz mitdünsten und dann mit der Suppe und dem Rotwein aufgießen. Salzen, Pfeffer und die Zimstange dazu geben. Nun mindestens eine Stunde köcheln lassen, ein paar Minuten vor dem servieren nochmal abschmecken und die Preiselbeermarmelade unterrühren.

Das Rezept für die Semmelknödel gibt es hier.

Für das Vleisch hab ich das fake-Hammelfleisch verwendet, das ich auch für mein Gulasch genommen habe (gibts in Wien bei Formosa zu kaufen). Ich hab es einfach in einer Pfanne mit Olivenöl und noch einem EL des rohen Gemüses der Sauce scharf angebraten. Das Produkt hat einen ausgezeichneten Geschmack und wird butterzart.

Zum Schluss, die angebratenen Vleischstücke mit dem Rotkraut und Semmelknödel anrichten und die Sauce darüber träufeln.

"For the Cherry on Top" mit einem Blatt Petersilie und eventuell einem Klecks Preiselbeermarmelade anrichten.

Gegrilltes Fenchel-Carpaccio mit Orangenfilets

Ich hatte Lust auf ein leichtes, raffiniertes Abendessen. Da ist mir die schöne Fenchelknolle eingefallen, die in meinem Kühlschrank ungeduldig wartet, in meinem Magen zu landen. Gemeinsam mit den Orangenfilets gibt das ein bombastisches Gericht, das sich auch bestens als Vorspeise in einem fancy Dinner eignet.

Was man für 1 große oder 2 Vorspeisenportionen braucht...

1 große Fenchelknolle (oder zwei kleine)

1 Orange

1 TL brauner Zucker

3 EL gealterter Balsamico oder Balsamico-Essenz

2 EL gehackte Petersilie

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Eine Pfanne stark erhitzen. Den Fenchel vom Strunk befreien und in ca. 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. In die Pfanne ca. 4 EL Olivenöl und den Zucker geben. Die Fenchelscheiben vorsichtig rein legen (das geht gut mit einer Grillzange) und scharf anbraten. Wenn eine Seite schön angebräunt ist, dann wenden.

In der zwischenzeit die Orange filetieren. Wie man das macht seht ihr hier in einem kurzen Tutorial:

Wenn die Fenchelscheiben auf beiden Seiten gut gegrillt sind, kann man sie aus der Pfanne dekorativ auf einen Teller geben. Gut salzen und Pfeffern. Nun die Orangenfilets auf dem Fenchel drapieren und mit dem Orangensaft, der vom filetieren übrig blieb, beträufeln. Jetzt kommen noch etwa 3 EL Balsamico und ebenso viel Olivenöl gleichmäßig über das Gemüse. Ich würde hier keinen 0815-Essig nehmen, sondern einen süßeren, gealterten, dicken Balsamico. Hochwertige Produkte gibt es mittlerweile überall, bei Merkur, Billa, Spar, sogar der Hofer hat eine Premium-Linie (den hab ich momentan).

"For the Cherry on Top" mit der Petersilie bestreuen und genießen!