Berliner Curryvurst

Hach meine Lieben, Urlaub ist ja schön. Man möge bitte verzeihen, dass ich in ein kleines Blog-Koma gefallen bin, ich bin ständig auf Achse und hol mir neue Inspirationen für neue Rezepte. Ich treib mich am Naschmarkt herum, koste Cocktails, die ich noch nie bestellt habe, schmeiße bei mir zu Hause Gala-Dinners und so weiter. Aber eine Geschichte möchte ich euch nicht mehr länger vorenthalten: Ich war letzte Woche ja wieder in Berlin und hab da zum ersten mal in meinem Leben eine Currywurst gegessen. Vegan gibts die in Berlin zum Beispiel bei Vego-Foodworld in Prenzlauer Berg oder Friedrichshain.

Zu Hause angekommen, hat es natürlich nicht lang gedauert, bis es aus all meinen Poren nach Currywurscht verlangt hat, weils aber auch einfach so lecker ist. Ich hab mich durch viele Currywurst Rezepte geklickt und dann meine eigene Sauce kreiert...

Was man für 2-3 Portionen Currysauce braucht...

2 EL Olivenöl

2 Schalotten, sehr fein gehackt

3 gehäufte EL Tomatenmark

3 EL Apfelmus

150 ml Wasser

2 TL Currypulver

1 TL Zucker

1 Messerspitze Zimt

1/2 TL Paprikapulver, edelsüß

Salz

In einer höheren Pfanne oder in einem Topf wird das Olivenöl erhitzt und die Schalotten darin glasig, goldbraun angeschwitzt. Nun kommt das Tomatenmark dazu und es wird für ca. 5 Minuten mitgeröstet, dabei immer schön umrühren, Tomatenmark brennt leicht an! Dann kommt das Apfelmus, der Zucker und die Gewürze dazu und etwa 100 ml. Wasser. Gut umrühren und kräftig salzen. Das ganze muss nun für 10 bis 15 Minuten einkochen. Dabei wird die Sauce immer wieder mit etwas Wasser gestreckt, so dass sie die perfekte Konsistenz hat, wie etwas flüssigeres Ketchup.

Für die Wurst hab ich die Bratwurst mit Majoran aus dem Spar Veggie Sortiment genommen. Die Pommes waren *hüstel* TK. :-)

"For the Cherry on Top" die angerichtete Wurst noch mit etwas Currypulver bestäuben und mit einem kalten Bier servieren.

Three "P" Pasta: Pesto, Paprika, Pinienkerne

Endlich steht mein Urlaub vor der Tür. Heute ist mein letzter Arbeitstag und dann werde ich mich für drei Wochen auf Entspannungsmission begeben. Ich werde erneut das vegane Berlin unsicher machen, meine Heimat Wien für eine Zeit genießen und auch dem veganen Budapest werde ich einen Besuch abstatten. Ich freu mich jetzt schon darauf, euch bald über meine kulinarischen Erfahrungen berichten zu können.

Dennoch ist bei mir Zeit momentan Mangelware. Die letzten Tage in der Arbeit vor einem längeren Urlaub gestalten sich bei mir immer mehr als mühsam. Da bleibt nicht viel Zeit zum kochen. Darum gibts von mir heute ein schnelles Rezept: Nudeln mit veganem Pesto, gegrillten Paprika und Pinienkernen. Geht schnell, macht satt und schmeckt supergut!

Was man für 2 große Portionen braucht...

1 Glas veganes Pesto (zB Basilikumpesto von Bioverde, gibts bei DM)
1 roter Paprika, in Stücke geschnitten
Olivenöl
Pinienkerne
200 g Spagetti
Salz
frischer Pfeffer

Die Spagetti in reichlich Salzwasser kochen. Die Pinienkerne in einer Pfanne auf mittlerer Hitze rösten, bis sie braun werden. Achtung, sie verbrennen sehr schnell! Die Pinienkerne in eine kleine Schüssel beiseite geben. Die Paprika in etwa 2 EL Olivenöl in der selben Pfanne sehr heiß anrösten, bis die Haut braun wird, etwas salzen.

Die Nudeln abseihen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto benetzen. Die Nudeln in auf einem Teller schön anrichten, die Paprika Stückchen darüber geben und zum Schluss mit den Pinienkerne garnieren.

"For the Cherry on Top" mit ein paar Spritzern gutem Olivenöl und frischem Pfeffer versehen.

Schokobananen-Cupcakes

Letztes Wochenende war wiedermal ein vegan Bakesale in Wien und ich hab mich schon sehr auf die ganzen Leckereien gefreut. Auch ich hab wieder was gebacken und zu meiner vollsten Zufriedenheit waren meine Spenden (ohne Übertreibung) in 5 Minuten ratzeputz verkauft. Wenn das backen nur ebenso schnell ginge, wie das verschlingen, tja, was dann eigentlich..., ja dann müsste ich mich wohl neu einkleinden. In Zelten. :-)

Dieses Jahr hab ich ich Schokobananen-Cupcakes kreiert und ich muss sagen, sie sind wirklich gut geworden, und hübsch anzusehen auch.

Was man für 12 Cupcakes braucht...

150 g Weizenmehl, universal

1 TL Backpulver

1/4 TL Natron

1/2 TL Salz

150 g brauner Zucker

1 Packerl Vanillezucker

80 ml Rapsöl (Sonnenblumen würds auch tun)

150 ml Sojamilch

1 Banane, zerdrückt

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Ein 12-er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backüulver, Natron, Vanillezucker, Salz) in einer großen Schüssel zusammenmischen. Die flüssigen Zutaten ( Öl, Milch, Banane) in einer kleineren Schüssel zusammenmischen und etwas verrühren. Die Banane sollte wirklich gut zergatscht sein, so dass keine Klumpen mehr da sind und ein richtiger Brei entstanden ist. Nun gibt man die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten (in 2 bis 3 Schritten) und verrührt alles mit dem Mixer, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Nun füllt man den Teig bis zu etwa 1/3 in die Förmchen und ab damit in den Ofen für ca. 20 Minuten.

Für die Schokoladencreme als Frosting...

50 g Margarine (zB Alsan)

50 g Kokosfett

150 g Staubzucker

20 g Kakaopulver

1 Packerl Vanillezucker

1 EL Rum

2-3 EL Sojamilch

Die Margarine und das Kokosfett mit dem Mixer schaumig schlagen. Den Staubzucker und den Kakao dazu sieben. Auch der Vanillezucker, Rum und Sojamilch kommen in die Schüssel. Nun kann man alles mit dem Mixer zu einer wundervoll schokoaldigen und schaumigen Creme verschlagen. Jetzt kommt die Creme noch für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank bevor dann man sie mit dem Spritzbeutel auf die Cupcakes-Böden geben kann.

"For the Cherry on Top" mit einem getrockneten Bananen-Chip garnieren.

Meine Matcha-Limoncello Cupcakes hab ich auch gemacht. Das Rezept findest du hier.

Brilliant BBQ-Pizza

Pizza, Pizza, ein Stück vom Himmel! Wer von euch kenn diesen alten Schinken (huch!) mit Julia Roberts? Dort gab es eine Mystic-Pizza und das Rezept wurde nicht verraten. Daran musste ich denken, als ich meine neuen Pizzakreationen ausprobiert habe. Aber im Gegensatz zum Film werde ich euch mein Rezept schon verraten. Here we go!

Das Rezept für den Pizzateig findest du hier. Ich hab 200g glattes Weizenmehl und 100g Dinkelvollkornmehl gemischt.

Das Rezept für die BBQ-Sauce als Grundlage für den Pizzabelag gibt es hier. Ich hab die Sauce als Pizzabelag mit 2-3 EL mehr Wasser gestreckt, so dass sie sich besser auf der Pizza verstreichen lässt.

BBQ-Ananas Pizza mit karamellisierten Zwiebeln
Nach einer Idee von "Chloes Kitchen", Chloe Coscarelli
Für den Belag von 2 Pizzen a' 20 cm Durchmesser...

1 große oder 2 kleine Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
3 EL frische Ananas, in Würfel geschnitten
100 g geräuchter Tofu, in Würfel geschnitten
Olivenöl
Salz

Den Pizzateig und die BBQ-Sauce nach Rezept vorbereiten. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Den Tofu in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten bis er braune Farbe nimmt. Den Tofu aus der Pfanne raus auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Nun in die selbe Pfanne wieder etwas Öl und den Zucker geben. Die Zwiebelringe darin hellbraun anrösten und dann etwas salzen. Nun auf die mit BBQ-Sauce ausgestrichene Pizza den Zwiebel, Tofu und Ananans geben und im Backrohr ca. 15 Minuten backen. Die Ananas in Kombination mit der BBQ-Sauce ist einfach der Burner!!

BBQ-Pizza mit geröstetem Fenchel und Pinienkernen

Für den Belag von 2 Pizzen a' 20 cm Durchmesser...

100 g geräucherten Tofu, on Würfel geschnitten

1 Fenchelknolle, in Streifen geschnitten

2 EL Pinienkerne

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie braun werden. Achtung das geht ziemlich schnell, Pininekerne verbrennen rasch. Den Tofu in der selben Pfanne mit Olivenöl anbraten bis er braune Farbe nimmt. Den Tofu aus der Pfanne raus auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Nun in die selbe Pfanne wieder etwas Öl geben und den Fenchel darin anrösten bis er weich wird und hellbraune Farbe annimmt. Ein wenig salzen und pfeffern.

Auf die mit BBQ-Sauce ausgestrichene Pizzen kommen nun der gebratene Fenchel, die Pinienkerne und der Tofu. Für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.

"For the Cherry on Top" mit frischem Pfeffer und Basilikum servieren.

Weiche Erdnussbutter-Chocolate-Chip Cookies

Momentan steh ich total auf Erdnussbutter, ich könnt sie wirklich überall rein geben. Als mein Schatz kürzlich  den Marathon gelaufen ist, hab ich mir gedacht, ich mach ihm wahre Energie- und Feel Good- Kekse für die Ruhephase danach. Diese Kekse sind bissig und voller Energie (=Dinkelvollkornmehl), aber gleichzeitig weich und süß. Eine runde Geschichte.

Was man dafür braucht...

240 g Dinkelvollkornmehl

3/4 TL Salz

1 TL Natron

200 g Erdnussbutter

75 g brauner Zucker

75 g Ahornsirup

1 Pkg Vanillezucker

60 ml Sojamilch oder Mandelmilch

4 EL Olivenöl

80 dunkle Schokolade, in kleine Stücke gehackt

Das Bachrohr auf 180 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Das Mehl, Salz und Natron in einer Schüssel zusammenmischen. Den Zucker, Vanillezucker, Ahornsirup, Sojamilch, Olivenöl  und Erdnussbutter mit dem Mixer zu einer homogenen Masse schlagen. Mit dem Mixer die Mehl-Mischung in etwa drei Schritten unter die Erdnussbutter-Masse mixen. Der Teig kann nun recht bröselig wirken, das macht aber nichts. Wenn man ihn mit den Händen bearbeitet, klebt er schön zusammen. Nun mit einem Kochlöffel die Schokoladestückchen unterheben. 

Jetzt kann man die Kekse formen: Mit den Händen Kugeln mit etwa 2 cm Durchmesser formen und auf das Backblech drücken. Man muss zwischen den Keksen nicht so viel Abstand lassen, denn sie gehen nicht viel auf. Bei 180 Grad 11 Minuten backen.

Frühlingssalat mit gebratenen Kräuterseitlingen, Mango und cremigen Limettendressing

Freunde, ich glaub der Frühling ist jetzt endlich da! Der beste Beweis sind die heimisch frischen Köstlichkeiten wie Kräuterseitlinge, die mit meinem Gemüsekisterl geliefert werden. Bei meinem Heimweg von der Arbeit (die beste Zeit für Rezepte-Factfinding-Mission) sind mir dann die Zutaten für ein cremiges Limetten-Kräuterdressing quasi wie eine Eingebung eingefallen. Entstanden ist ein unglaublich frischer und würziger Salat, mit der Spritzigkeit der Limette und dem erdigen Geschmack der Seitlinge. Einfach nur yummm!

Was man für 2 Portionen braucht...

3 EL Olivenöl
3 Kräuterseitlinge
1/2 Kopf Eichblattsalat, gewaschen und in mundgerechte Stücke gerupft
1 gelber Paprika, in kleine Stücke geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in kleine Scheiben geschnitten
1 Babygurke (oder ein Stück Salatgurke), in kleine Scheiben geschnitten
100 g weichen veganen Käse (ich liebe den Fermate Provence von Sojafarm, gibt bei denn's)
1/2 Mango, in kleine Stücke geschnitten

Die Kräuterseitlinge der Länge nach "filetieren", salzen und in Olivenol in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Eichblattsalat, Paprika, Frühlingszwiebel, Babygurke, Käse und Mango in einer Salatschüssel zusammenmischen.

Für das cremige Limetten-Kräuterdressing...

Saft 1 Limette
2 TL Sojanaise (zB von Spar Veggie, meiner Meinung nach die beste)
1,5 EL Ahornsirup
5 EL Olivenöl
2-3 EL Wasser
1 kleine Hand voll Basilikum
1 kleine Hand voll Peteresilie
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürrierstab zu einem homogenen Dressing vermixen. Den Salat in der Schüssel mit dem Dressing mit den Händen vermischen, so dass alles schön mit dem Dressing benetzt ist. Auf einem Teller eine gute Portion vom Salat geben und die gebratenen Kräuterseitlinge dekorativ auf dem Salat platzieren.

"For the Cherry on Top" mit frischem Basilikum oder Sonnenblumenkernen garnieren.

Birnen-Thymian Tarte

Schon sooooo lange wollte ich diese Tarte backen und jetzt hab ich es endlich mal geschafft. Diese Tarte ist so wunderbar saftig, süß und herzhaft. Der Thymian mit den Birnen, einfach ein Gedicht. Mir persönlich hat diese Birnen-Thymian Tarte so gut geschmeckt, dass sie definitiv in meine Top 10 der Gerichte Einzug findet.

Abgeguckt hab ich mit das Rezept vom Blog "Küchenfunkeln", eine Dame die weiß, wie man französische Tarts bäckt.

Was man dafür braucht...

5-6 Birnen

1/2 Zitrone

160 g brauner Zucker

70 g Margarine (zB. Alsan)

1 TL Thymian

1 Rolle Blätterteig (ich verwede den Dinkelblätterteig von Ja!Natürlich (Billa, Merkur)

Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Eine Tarte-Form vorbereiten. Die Birnen schälen, entkernen und vierteln. Mit Zitronensaft beträufelnm, so dass sie nicht braun werden. Den Zucker in einem Topf oder Pfanne karamellisieren lassen. Das Karamell in die Tarte-Form gießen und verteilen (das muss reltativ schnell gehen, weil das Karamell schnell hart wird). Und Achtung: Karamell ist brenn-heiß!!! Auf das Karamell werden nun die Birnen-Vierteln gelegt. Anschließend wird die Margarine in einem Topf geschmolzen und wird über die Birnen gegossen. Nun wird das Ganze mit dem Blätterteig abgedeckt. Mein Teig war etwas zu wenig breit, dafür zu lang. Ich hab die langen Enden einfach abgeschnitten und damit die Breite verlängert. Den Teig steckt man einfach zwischen Tartform und Birnen an der Seite rein. Nun gehts ab in das Backrohr für 30 Minuten bei 180 Grad Umluft.

Wenn der Teig schön angebräunt ist, ist die Tarte fertig. Man nimmt sie aus dem Ofen und stürzt sie entweder auf einen großen Telle oder eine andere, größere Tarte-Form. Aber Achtung: Der heiße Zuckersaft kann hier leicht rausspritzen. Davor hat die Urheberin des Rezeptes schon gewarnt und mir ist es auch passiert. :-)

"For the Cherry on Top" hab ich die Birnen-Tarte mit Kokos-Sahne serviert. Ein Rezept dafür findest du zB hier oder hier.