Französisches Bruschetta mit Sellerie-Bohnen Püree und Minze

Ich hab mir ein neues Kochbuch gekauft: "Vegan eats World", von Terry Hope Romero. Da sind wundervolle Rezepte aus der ganzen Welt drin, unter anderem ein Sellerie-Bohnen Püree. Diese Idee hab ich als Inspiration genommen und mein eigenes Sellerie-Bohnen Püree kreiert und zwar mit einem der klassischen Gewürze aus der französischen Küchen: Quatre Èspice! Dieses Gewürz - auch Viergewürz genannt - besteht aus Piment, Ingwer, Muskat und Nelken. Ein wundervolles Produkt hab ich in dem Gewürzladen "Babettes" in der Wiener Innenstadt entdeckt, es harmonisiert auch ganz toll mit dem Zitronenolivenöl. Fantastisch!

Und dieses Bruschetta lässt sich als Vorspeise auch wunderbar mit meinem Bruschetta mit karamellisierten Zwiebeln kombinieren!

Was man dafür braucht (für sicher 15 Bruschettas)...

200 g weiße Bohnen, getrocknet (Cannellini)
3 Zweige Thymian
3 EL Bohnenkraut

300 g Sellerie, in kleine Stücke geschnitten
4 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
150-200 ml Suppe (oder Wasser mit veganem Suppengewürz)
2 TL Quatre Éspice
1 EL Balsamico
Saft 1/2 Limette
Salz
Minze
Zitronenolivenöl oder Olivenöl zum beträufeln

Ciabatta oder Sauerteigbrot

Olivenöl

Die Bohnen über Nacht in einem Topf mit Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abseihen und in frischem Wasser mit dem Bohnenkraut und dem Thymian ca. 60 bis 70 Minuten gar kochen. Danach wieder abseihen und abschrecken. Man kann auch Bohnen aus der Dose nehmen, aber die selbstgekochten sind einfach besser, das ist gar kein Vergleich.

Die Zwiebel in dem Olivenöl in einer tieferen Pfanne goldbraun anrösten. Die Knoblauchzehen dazu geben, kurz mitrösten und dann mit dem Weißwein ablöschen. Den Sud kurz einreduzieren lassen, anschließend die Selleriestücke dazu geben und mit einem Teil der Suppe aufgießen, so dass alles knapp bedeckt ist. Nun kommen noch der Balsamico und das Quatre Éspice dazu. Gut umrühren, und köcheln lassen, bis der Sellerie gar ist (ca. 15 Minuten). Wenn zu wenig Flüssigkeit drin ist, immer mal etwas Suppe nach gießen. Nun kommen die abgetropften Bohnen dazu, gut salzen und nochmal 10 Minuten durchziehen lassen. Jetzt mit dem Kartoffelstampfer alles grob zerstampfen und zum Schluss den Saft der Limette darüber verteilen.

Das Ciabatta in Scheiben schneiden und in dem Olivenöl in einer gewellten Pfanne anrösten. Etwa 1-2 EL von dem Bohnenpüree darauf verteilen. Etwas frische Minze darüber streuen und mit Zitronenolivenöl (oder normalem Olivenol) garnieren.

"For the Cherry on Top" ein kleiner TIP: Das französische Bohnenpüree macht sich nicht nur gut auf Bruschetta, sondern auch als Beilage zu Vürstchen oder rustikalen Eintöpfen.

Birnencrumble mit Vanille und Calvados

Also, ich mach ja bei der diesjährigen Jamie Oliver - Food Revolution in Wien mit. Da hab ich mir gedacht, ich stöbere doch auch mal wieder durch seine Online-Rezepte, vielleicht finde ich da was tolles zum veganisieren. Und da bin ich doch prompt fündig geworden. Seinen  "best-ever fruit crumble" hab ich doch glatt in einen veganen Birnencrumble mit Vanille und Calvados verwandelt. Soooo lecker ist der und genau das richtige für den Winter. Denn leicht ist die Geschichte nicht gerade..

Für den Crumble (ca. 6 großzügige Portionen)...

310 g Vollkornmehl (oder normales Weizenmehl, ist nicht so tragisch)
170g Margarine (Alsan)
130 g Rohrzucker
1 Prise Salz

Das Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel zusammenmischen. Dann die kalte Margarine in grobe Stücke schneiden und zu der Mehlmischung gegeben. Die Margarine wird nun mit den Fingern unter die Mehlmasse zermürbt, so dass grobe und feine Streusel entstehen. Es sollte keine reine Margarine mehr übrig sein, alles sollte mit Mehl abgebunden sein. Einstweilen kühl beiseite stellen.

Für die Füllung...

120 ml Wasser
120 g Rohrzucker
6 Birnen, geschält und in Stücke geschnitten
1 Vanilleschote
1 Schuss Calvados
Saft 1 Zitrone
Zeste 1/2 Zitrone

Das Backrohr auf 200 ° vorheizen. Das Wasser und den Rohzucker in einem Topf zum kochen bringen. Die Birnenstücke; das ausgekratzte Vanillemark und die ganze Schote sowie den Calvados dazu geben und für etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Dann kommt der Zitronensaft und die Zeste dazu. Alles nochmal gut durchrühren und dann die Vanilleschote wieder rausnehmen.

Jetzt werden die Birnen inklusive Saft in eine flache Auflaufform gefüllt. Dann nimmt man die Streusel (Crumble) und verteilt sie über den Birnen, so dass in der Mitte mehr Crumble-Teig ist als am Rand. Es sollte in der Mitte so ein kleiner Hügel entstehen. So karamellisiert der Saft am Rande der Auflaufform und in der Mitte ist es schön teigig.

Den Crumble für ca. 25 bis 30 Minuten im Ofen backen und anschließend warm servieren (Puderzucker nicht vergessen!). Er schmeckt aber auch noch kalt am nächsten Tag zum Frühstück. Auch das hab ich für euch schon erprobt!

"For the Cherry on Top" mit einem Klecks veganem Vanillejoghurt oder veganem Vanilleeis servieren.

Bruschetta mit karamellisierten Zwiebeln, Feigencarpaccio, Pinienkernen und Ruccola

Einfach aber dekadent ist mein Bruschetta mit in Portwein karamellisierten Zwiebeln, Feigencarpaccio, Pinienkernen und Ruccola. Eine tolle Vorspeise für ein italienisches Dinner oder auch mal am Abend, wenn ihr euch was Besonderes gönnen wollt, das aber schnell zuzubereiten ist!

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Was man für 6 Portionen braucht...

3 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1-2 TL brauner Zucker
1,5 EL Margarine
100 ml Portwein
Salz, Pfeffer
etwas Muskatnuss

4-5 Feigen, in feine Scheiben geschnitten
1 Hand voll Ruccola
Pinienkerne
6 Scheiben Ciabatta oder Sauerteigbrot
Olivenöl

In einer Pfanne die Margarine schmelzen und die Zwiebelringe mit dem Zucker darin goldbraun anrösten. Anschließend mit dem Portwein ablöschen, salzen, pfeffern und Muskatnuss dazu geben. Nun wird das Ganze einreduziert, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Zwiebeln ausschauen wie eine grobe Marmelade.

In einer anderen Pfanne wird das Ciabatta in etwas Olivenöl getoastet. Anschließend kann man in der selben Pfanne die Pinienkerne kurz hellbraun anrösten.

Und jetzt gehts ans anrichten:

Auf das getoastete Ciabatta kommt in etwa ein EL karamellisierte Zwiebeln, überall schön verteilen. Darauf kommen die Feigenscheiben und zum Schluss die Pinienkerne und den Ruccola darauf drapieren.

"For the Cherry on Top" kann man das Bruschetta noch mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einem Glas leichten Rotwein servieren.

♥ Veganer ♥ Käse schließt den Magen

Meine Lieben, ich habe mich letztes Wochenende das erste Mal an die vegane Käse-Herstellung gewagt. Ich wollte die Familie meines Zukünftigen mit einer veganen Käseplatte nach einem gemeinsam gekochten Abendessen überraschen. Und ich muss sagen, ich bin absolut begeistert!! Ich hab einen gebackenen Mandel-Feta und einen geräuchterten Cashew-Ricotta gemacht. Diese selbstgemachten veganen "Käsesorten" auf Nussbasis schmecken wirklich toll! Und wer es liebt, sich zum Ende eines Dinners einen Cracker mit Käse und Chutney oder Feigensenf in das Goscherl zu stecken, ist hier definitiv an der richtigen Adresse!

Was man für den "Smoked Cashew Ricotta" braucht...

160 g Cashews
Saft 1/2 Zitrone
1 TL Hefeflocken
1 TL geräuchertes Salz
50 ml Wasser
Pfeffer

Zu Beginn müssen die Cashews über Nacht in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht werden (oder mindestens 10 Stunden). Dann die Cashews abseihen und das Wasser aufbehalten (das brauchen wir später noch). Jetzt kommen alle Zutaten in einen Blender oder in eine Küchenmaschine, die 50 ml Wasser nehme ich von dem abgeseihten Cashew-Wasser. Nun wird alles einige Minuten lang pürriert, bis der Ricotta schön cremig ist.

TIP: Man kann den Ricotta auch mit diversen Kräutern verfeinern (zB. Basilikum, Petersilie oder Dill). Für  für meine Käseplatte wollte ich es aber schön puristisch.

Das Rezept für den gebackenen Mandel-Feta hab ich von einem meiner Lieblingsblogs geklaut: Maple & Spice. Das genialste Mandel-Feta Rezept ever, dieser Käse schmeckt unglaublich! Ab sofort gehört dieses Rezept unter meine Top 5! Ich hab im Vergleich zum Rezept von Maple & Spice etwas mehr Wasser dazu gegeben, da die Mandelmasse sonst sich wirklich cremig geworden ist.
Über den Mandel-Feta hab ich noch ein Thymian-Öl gegeben: Einfach ein paar Zweige frischen Thymian im Mörser mit einem Schuss Olivenöl zerstoßen und vermengen. Zum anrichten das Öl einfach über den Mandel-Feta laufen lassen und die Thymianzweige dekorativ drapieren.

Serviert habt ich den veganen Käse auf einem rustikalen Brett mir einem Klecks "Schenkels Feigensenf", dem Paprika-Tomatenrelish von Fairwurzelt, Trauben, Feigen und Nüssen und veganen Crackern.

"For the Cherry on Top" mit einem Glaserl Portwein servieren.

Süßkartoffelstrudel mit Karfiol-Birnen Salat

Blätterteig Klappe die 1000ste! Diesmal gefüllt mit einer herzhaften Süßkartoffel-Pecannuss Füllung, abgebunden mit veganem Frischkäse. Gemeinsam mit dem Karfiolsalat ist das Gericht ein buntes Potpourrie aus Wintergemüse. Allein schon die Farben machen mich Glücklich!

Was man für den Strudel braucht...

3-4 Süßkartoffeln, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
100g Räuchertofu, in kleine Stücke geschnitten
3 EL Olivenöl
1/2 Packung Frisch"käse" (ich verwende den von Soyananda)
1/2 TL Majoran
1 Hand voll Pecannüsse, grob gehackt
1 Rolle veganer Blätterteig (zB. Dinkelblätterteig von Ja! Natürlich)
Salz, Pfeffer
etwas Sojamilch zum bestreichen

Das Backrohr auf 200° vorheizen. Die Süßkartoffelstücke in kochendem Wasser kurz vorgaren. Das dauert maximal 10 Minuten, dann sind die weich.

Die gehackten Zwiebel und den Räuchertofu in einer Pfanne mit dem Olivenöl gut, braun anrösten. Anschließend kommen die Süßkartoffelstücke dazu und werden kurz mitgeröstet. Nun kommt noch der Frischkäse, Majoran, die Pecannüsse, Salz und Pfeffer zu der Masse und alles gut durchmischen.

Den Blätterteig aus der Packung rollen und der Länge nach in der Mitte mit der Sükartoffelmischung füllen. Dann als erstes die breite Seite einschlagen und anschließend der Länge nach einschlagen. Mit etwas Sojamilch besrtreichen und für 20 bis 25 Minuten im Backrohr backen.

Was man für den Karfiol-Birnen Salat braucht...

1 Karfiol, in Röschen zerteilt

1/2 Kopf Salat

1 Birne, in kleine Stücke geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

Olivenöl, Balsamico

Salz, Pfeffer

Die Karfiolröschen in kochendem Salzwasser bissfest garen. Das dauert nur einige Minuten. Danach kalt abschrecken, sonst garen die weiter und der Karfiol wird "letschat" (sagt man bei uns für zu weich und labbrig).

Die Karfolröschen mit dem grünen Salat und der Birne in einer Schüssel zusammenmischen. Ich habe hier ein ganz simples Dressing aus Olivenöl und Balsamico gemacht: Das Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Knoblauch miteinander verquirlen und über den Salat geben.

TIP: Ich habe hier allerdings einen reiferen, süßeren Balsamico verwendet (es ginge auch so eine Balsamicoreduktion). Wenn ihr allerdings nur gewöhnlichen Balsamico zu Hause habt, würd ich raten, dass ihr eine gute Prise Zucker zu dem Dressing gebt.

"For the Cherry on Top" den Salat mit dem Strudel schön anrichten und - wenn man hat - mit einem großen Glas Hollersaft servieren. Mmmhhhhhh...

Paradeiskraut mit Braterdäpfl und Vürsterl

Kraut hat in Österreich ja eigentlich immer Saison und da das nicht erst seit kurzem so ist, gibt es auch genügend Rezepte aus der Österreichischen Küche mit Kraut in allen Variationen. Ganz besonders liebe ich ein gut gemachtes Paradeiskraut, ein wahrer Gaumenschmaus aus der Hausmannkost. Hier für euch mein Rezept dafür!

Was man für das Paradeiskraut braucht...

3 Zwiebel, gehackt
1 weißer Krautkopf
3 EL brauner Zucker
3 EL Öl
3 EL Apfelessig
3 Tomaten, in Würfel geschnitten (wer mag, kann vorher die Haut abziehen)
2 TL Tomatenmark
1 TL Kümmel
1 Lorbeerblatt
250 ml Suppe + 100 ml Wasser
Salz, Pfeffer

Den Krautkopf mit einem scharfen Messer oder einer Küchenmaschine in feine Streifen schneiden (davor den Strunk entfernen). Die Zwiebel mit dem Zucker und dem Öl in einer heißen tieferen Pfanne oder einem Topf braun anrösten. Anschließend das Kraut dazu geben und mitdünsten, bis es zusammenfällt (dauert ca. 10-15 Minuten). Nun wird mit dem Apfelessig abgelöscht, es kommen, Tomatenmark, Tomatenwürfel, Kümmel, Lorbeerblatt, Suppe und die Hälfte des Wassers dazu. Gut salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Es sollte immer so viel Flüssigkeit am Boden sein, dass das Kraut nicht anbrennt, darum nach und nach immer mit etwas Wasser aufgießen.

Das Paradeiskraut sollte mindestens eine Stunde zugedeckt köcheln. TIP: Richtig gut ist es, wenn man es am Vortag macht und dann aufwärmt.

Die Bratkartoffeln hab ich nach Jamie Oliver - Manier gemacht...

Pro Person ca. 3-4 festkochende Kartoffeln schälen und anschließend etwas vorkochen, sie sollten nicht durch sein. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 250° vorheizen. Wenn die Kartoffeln vorgekocht sind, seiht man sie ab, gibt sie in eine Auflaufform mit etwas Olivenöl und drückt sie mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht an. Sie springen dadurch etwas auf und werden beim backen dann außen schön knusprig und innen weich. Etwas salzen und pfeffern und ca. 30 Minuten im Ofen backen.

Meine bevorzugten Würsterl für dieses Gericht sind die Rostbräterle von Taifun.

"For the Cherry on Top" alles schön anrichten und mit einem Krügerl Bier (zB. Ottakringer) servieren. Ein kräftiger Rotwein passt auch gut dazu!

Super Bowl-Party Pt.II - Mango-Bohnen Salsa

Als zweiten Party-Snack hab ich Nachos mit verschieden Dips gezaubert. Die gute, alte Guacamole, meine wunderbare BBQ-Sauce und auch eine neue Kreation: Mango Bohnen Salsa mit viel Scharf! Mangos und Bohnen passen supergut zusammen, die Salsa ist süß, scharf, würzig, alles zugleich, sehr lecker.

Was man dafür braucht...

1 Dose Kidneybohnen (oder Black Beans)
1 reife Mango, in kleine Stücke geschnitten
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Chili, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
5 EL passierte Tomaten
Salz
1/2 Limette
1 EL Sriracha Sauce

Die Kidneybohnen abseihen und mit dem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Es sollten schon noch Bohnenstücke übrig sein. Den Bohnenstampf mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Wenn du es nicht so scharf möchtest, würd ich empfehlen, die Kerne aus der Chili rauszugeben, bevor du sie hackst.

"For the Cherry on Top" die Dips mit Nachochips servieren.