Pastasalat mit grünem Spargel, Mango, Tomaten und Basilikumpesto-Vinaigrette

Auf die Gefahr hin, dass ich euch mit meinen Spargelrezepten schon auf die Nerven gehen, aber ich kann nicht anders, eines muss noch raus: Pastasalat mit gebratenem grünen Spargel, Mangostückchen, Tomaten und einer wahnsinnig tollen Basilikumpesto-Vinaigrette mit Pinienkernen und jeder Menge Basilikum. Das ist was für die ganze Familie. Am besten gleich eine ganz große Schüssel machen, der kommt garantiert weg!

Was man für zwei große Portionen braucht...

200g Pasta (im Bild: Mini-Farfalle)
400g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Mango, geschält und in Stücke geschnitten
200g Tomaten, in Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, geschält und in feine Ringe geschnitten

Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit den Spargel in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anrösten und gemeinsam mit der Mango, Tomaten und Zwiebel in eine große Salatschüssel geben.

Wenn die Pasta fertig gekocht ist, kalt abschrecken und auch in die Schüssel geben.

Für das Dressing...

1 Bund Basilikum (ca. 20g)
5 EL Olivenöl
4 EL Balsamico
3 EL Pinienkerne
1 TL Ahornsirup
100 ml Wasser
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem samtigen, homogenen Dressing pürieren. Kann man auch mit einem Pürierstab versuchen, müsste gehen. Das Dressing zu dem Salat in die Schüssel geben, alles gut durchmischen und eventuell nochmal mit Salz abschmecken.

 

"For the Cherry on Top" mit einem crossen Ciabatta und einem Glas spritzigen Weißwein servieren.

Himbeer-Spargelsalat mit Dinkelcroutons und Petersil-Senf Vinaigrette

Und die Salatwelle geht weiter: Am Wochenende ausprobiert: Weißer Spargel, Himbeeren, knackiger Salat, selbstgemacht Dinkelbrot-Croutons und ein yummie Senf-Dressing mit viel Petersilie! Das ist ein richtig frischer Salat, der auch bei Erlangung der Bikinifigur hilfreich sein kann!

Das Dinkelbrot hatte ich noch von meinem Herrn Papa, der sich momentan als Brotbäcker mausert, echt lecker was man aus so einer Brotbackmaschine und einer Kornmühle alles rausholen kann.

Was man für zwei Portionen braucht...

500g weißer Spargel, schälen und in Stücke geschnitten
120g Himbeeren
1/2 Kopf Salat, gewaschen und in Stücke gerissen
3 Scheiben Dinkelbrot, in Würfel geschnitten
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

 

Den weißen Spargel in Wasser mit etwas Salz und Zucker bissfest garen. Bei mir warens ca. 7 Minuten. Wenn man will kann man in den Sud noch die Spargelschalen, ein Zitronenstück (Bio!) und eine alte Semmel dazu legen, für den Geschmack.

In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen und die Brotwürfel darin cross anbraten, danach etwas salzen und pfeffern.

 

Auf zwei flache Teller zuerst den grünen Salat legen, darauf kommen die Spargelstücke und die Himbeeren. Zum Schluss mit den Croutons bestreuen.

Für das Dressing...

1 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
1 EL Leinöl
1 TL Senf (Dijon, Estragon oder scharfer Englischer, je nach dem was man mag)
4 kräftige Spritzer vegane Worcestershire Sauce (gibts zB bei denn's)
1 kleine Hand voll Petersilie
ca. 100 ml Wasser
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zu einem feinen Dressing pürieren. Über den Salat träufeln, fertig.

 

"For the Cherry on Top" mit ein paar Petersilblättern garnieren.

Die ♥ vegane ♥ Grillsaison ist eröffnet!

Die Temperaturen steigen, der Balkon ist schon aufgemöbelt (an dieser Stelle gilt mein Neid all jenen, die einen Garten haben), und der Grillsaison steht somit nichts mehr im Wege! Dass Grillen in vegan auch supertoll funktioniert ist wohl klar, denn...

Ich möchte euch also in diesem Post mal meine liebsten veganen Grillgüter vorstellen und auch einige grilltaugliche Rezepterl, die ich in der Vegangenheit mal gepostet habe, in Erinnerung rufen. Also los, macht euch einen Eistee (von mir aus mit ein bissi Calvados und Minze) und es darf gegrillt werden!

Ich darf beginnen mit meinen liebsten Grill-Produkten, ich hab da ja doch schon einiges auf dem Teller gehabt!

♥  Real Smoked Jumbos von Viana. Der Name ist Programm!

♥ Vleischkäse von VegaVita, gibts bei Merkur.

♥ Cevapcici oder Vleischlaibchen mach ich am liebsten aus den Produkten von Nutrisun, das gibt es schon gewürzt oder neutral zum selber würzen!

♥ Wirklich geil schmecken auch die Grillknacker und die Mini Wiener von Taifun.

♥ Und nicht zu vergessen die Chorizo Bratvurst von Wheaty. Wheaty ist generell ein veganes Grillparadies.

Weiter gehts mit den Beilagen, die heimlichen Stars einer jeden Grillparty!

♥ Was natürlich unter keinen Umständen fehlen darf, ist ein Erdäpflsalat. Ich hab euch ja schon zwei Rezepte gepostet: Einmal ganz klassisch mit Senf-Marinade und einmal NY-Style Potato Salad.

♥ Salate kann es beim Grillen nie genug geben. Vielleicht ist ja mein Grüner Spargel-Linsensalat mit gegrillten Paprika was für dich, oder du stöberst einfach mal in meiner Salat-Rubrik!

♥ Keine Grillage ohne eine BBQ-Sauce mit Bumbs!

♥ So ein Tsatsiki macht sich auch immer gut beim Grillen. Wie man das vegan macht, in Form meines Cashew-Gurken Aufstriches, findest du hier!

"For the Cherry on Top" schmeckt das Grillen mit einem Radler noch besser! Der Radler sowie von Ottakringer ist vegan. Für die Weintrinker wäre ein Weißer Spritzer mit den veganen Weinen vom Weingut Weiss zu empfehlen!

Pastamuscheln gefüllt mit Ragout aus grünem Spargel und Babyseitlingen

Ich bin ja grade absolut in der Spargelphase. Wie ich es genieße, wenn dieses wunderbare Gemüse endlich wieder Saison hat. Spargel ist so unglaublich vielfältig, was man den nicht mit alles kombinieren kann. Heute mal mit Baby-Kräuterseitlingen in einer Mandel-Sauce mit Kirschtomaten und einer Prise Zimt für den Pepp!

Was man für 2 große Portionen braucht...

200 g Pastamuscheln

3 EL Olivenöl
1/2 TL brauner Zucker
200 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
200 g Baby-Kräuterseitlinge (oder andere Pilze)
2 Knoblauchzehen, gepresst
100 g Cocktailtomaten, geviertelt
2 EL Balsamico
150 ml Wasser
2 EL Mandelmus
Salz, Pfeffer
1 Messersp. Zimt
1 guten Spritzer Limettensaft
3 EL Pinienkerne

Das Nudelwasser aufsetzen, Wasser salzen und die Pasta darin garen.

In der Zwischenzeit kann man das Ragout vorbereiten, das dauert insgesamt etwa 15 Minuten.

Das Olivenöl und den Zucker in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel dazu geben und ein paar Minuten anbraten. Anschließend die Pilze dazu geben und weitere 3 Minuten mitrösten. Nun kommt der Knoblauch dazu, gut umrühren und weitere 2-3 Minuten mitrösten. Jetzt kommen die Cocktailtomaten in die Pfanne, kurz in der Pfanne brutzeln lassen und dann mit dem Balsamico ablöschen. Jetzt kommt das Wasser und das Mandelmus dazu, gut umrühren und etwas einreduzieren lassen. Mit Salz (verträgt ganz schön was), Pfeffer und Zimt würzen. Zum Schluss, vor dem Servieren, den Limtettensaft darüber träufeln, noch einmal umrühren, fertig.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.

Die Pasta abschütten und mit dem Ragout schön anrichten. Pinienkerne und - wer mag - noch etwas Olivenöl darüber träufeln. Basta.

"For the Cherry on Top" mit einem erfrischenden Gurkensalat servieren.

Asiatischer Spargelsalat mit Curry-Mango Tofu

Kaum wird es wärmer hab ich plötzlich ständig Lust auf Salat. Die Variationen sind aber auch unerschöpflich. Besonders schmeckt mit momentan natürlich der Spargel, den man auch supergut asiatisch marinieren kann. Und so geht das...

Was man dafür braucht...

1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
250g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
1 Packung Curry-Mango Tofu (Sesamtofu oder Räuchertofu geht auch), in Würfel geschnitten
5 Radieschen, in Scheiben geschnitten
1/2 Kopf grüner Salat (im Bild: grüner Bologneser), in Streifen geschnitten
Olivenöl

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun anrösten und anschließend in eine große Salatschüssel geben. Dann in der Pfanne die Spargelstücke anbraten und auch zu den Zwiebeln in die Schüssel geben. Jetzt noch die Tofuwürfel anrösten und anschöießend gemeinsam mit den Radieschen und grünen Salat in die Schüssel geben.

Für das Asia-Dressing...

Saft 1/2 Limette
1 EL Sojasauce
1 EL Mirin
1 TL Sriracha Sauce
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL schwarzer Sesam
2 EL Olivenöl

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen. Über den Salat geben und gut durchmischen.

"For the Cherry on Top" mit einem Glas Mangosaft servieren.

Spaghettini mit Bärlauch-Avocado Pesto

Es ist sowas von Bärlauchzeit meine Lieben! Und eigentlich kommt mir beim Thema Bärlauchpesto das gähnen, weil so abgedroschen. Aber ich hab quasi ein Bärlauchpesto 2.0 kreiert: Abgebunden mit einer wundervoll reifen Avocado und ein paar getrockneten Tomaten, die ich dazu geheckselt hab, geben den letzten Kick. Das schmeckt noch sensationeller als es aussieht!

Was man für 4 Portionen braucht...

400g Spagettini

1 reife Avocado
100g Bärlauch
Saft 1/2 Limette
60g Pinienkerne
50-70 ml Olivenöl
6 getrocknete Tomaten
2 EL Balsamico
Salz, Pfeffer

Das Nudelwasser aufsetzen, wenn es kocht, salzen und die Spgettini darin al dente garen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Pesto in einer Küchenmaschine geben und zu einem feinen Pesto pürieren. Durch die Avocado wird das Pesto besonders cremig und schmeckt total frisch. Wenn man keine Küchenmaschine hat, kann man die Zutaten auch mit dem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten, es wird hald vielleicht nicht so cremig.

Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, etwas von dem Nudelwasser in ein Schüsserl oder eine Tasse abschöpfen (4-5 EL oder so), die Nudeln abgießen und zurück geben in den Topf. Dann mit dem abgeschöpften Nudelwasser und dem Pesto gut vermischen und sofort servieren.

"For the Cherry on Top" mit einem spritzigen, veganen Weißwein servieren.

Maria's Smokey Taco-Salad

Ich bin eine Hamsterfrau. Ich liebe ich es Eintöpfe in großen Mengen zu kochen, um sie dann portionsweise einzufrieren. Am liebsten mach ich das mit Chili und ich hab ja auch schon mehrere Rezepte dazu gepostet: Da war einmal mein Zuccini Chili, gefolgt von dem traditionellen Chili Sin Carne, gefolgt von meinem momentanen Favoriten, meinem Azteken Chili mit Apfel und Kakao.

Solltest du einen Tiefkühler haben, kann ich dir nur raten diese Gerichte in großen Mengen zu machen und sie portionsweise einzufrieren. Mit den aufgetauten Portionen kann man in windeseile - zum Beispiel am Abend nach der Arbeit - Glücklichmacher wie diesen Taco-Salad zaubern!

Was man für so einen Taco-Salad braucht...

1 Hand voll grüner Salat, gewaschen und in Streifen geschnitten
1 gute Hand voll Mais-Chips
4-5 EL Chili sin Carne, zB mein Azteken Chili
etwas Mais, Tomaten und Salatgurken,
1/2 Avocado (mittelreif) in feine Streifen geschnitten
1 guten Klecks Smokey-Joghurt Sauce

Auf einem großen Teller als erstes den grünen Salat verteilen. Darauf kommen die Mais-Chips. Die nächste Schicht ist das Chili gefolgt von Mais, Tomaten und Gurken. Die Avocado darauf türmen und zum Schluss mit zwei Esslöffel Smokey Joghurt-Sauce vollenden.

Was man für die Smokey Joghurt-Sauce braucht...

2 junge Knoblauch, in feine Ringe geschnitten
1/2 TL brauner Zucker
2 EL Olivenöl
1 TL Liquid Smoke
2 EL Basilikum, gehackt
2 großzügige Spritzer Worcestshire Sauce
125 g Sojajoghurt
Salz

Den jungen Knoblauch in dem Öl und Zucker in einer heißen Pfanne scharf anbraten, bis er goldbraun ist. In eine Schüssel geben und mit den restlichern Zutaten vermischen.

"For the Cherry on Top" ein After-Work Corona dazu schlürfen.