Montag, 30. Juli 2012

♥ ♥ ♥ GEWINNSPIEL ♥ ♥ ♥

Meine Damen und Herren, anlässlich meines 200sten FB-Like möchte ich euch  ♥-lichst zu meinem Gewinnspiel einladen!

Ich freue mich sehr, dass meine Leser immer mehr werden. Das zeigt mir, dass dem einen oder anderen meine Rezepte gefallen. Vielleicht ist ja auch schon mal was nachgekocht worden und es hat geschmeckt, das wäre für mich die größte Belohnung!

Zum Gewinn der Verlosung: Was könnte ich denn anderes verschenken, als ein Paket meiner liebsten und vielstbenutzen Zutaten zu meinen Rezepten. Und als kleines Schmankerl noch was Selbstgemachtes oben drauf!

Stubb's Hickory Liquid Smoke
....das bei mir in der Küche ständig Verwendung findet, zB bei meiner allerliebsten BBQ-Sauce.


Nutrisun Burgermix und Neutral
DER Faschiertes-Ersatz für allesmögliche. Für Vleischlaiberl, gefüllte Zucchini, oder alles, was einem sonst noch so einfällt. Das Neutrale Produkt kann man selber würzen und auch für Süßspeisen verwenden.



Geräuchertes Paprikapulver
Quasi das Gewürz unter den Gewürzen: Scharf, smokey, einfach lecker. Zum Beispiel für ein deftiges Erdäpflgulasch oder für die perfekte Würze in einem Burger. 







 




Selbstgemachtes Zucchini-Relish
Das Rezept dazu findest du hier.







 

Chili-Öl von der Ölmühle Gegenbauer
Frisch vom Wiener Naschmarkt, ich liebe, liebe, liebe es! Am besten einfach frisches Olivenbrot darin eintunken, ein Glas gelber Muskateller dazu, perfekt!













Wie kannst du teilnehmen?

1. Werde Fan meiner Facebook Seite.

2. Schicke mir eine Email mit deiner liebsten Gemüsesorte im Betreff an mary.cherryontop@gmail.com. Bitte deinen vollständigen Namen und Adresse nicht vergessen!

Bis spätestens Sonntag, 12. August 2012, stehen meine Email-Kanäle für deine Teilnahme offen, dann wird verlost.

Also hoppauf, mach mit und das Paket könnte schon bald auf dem Weg zu dir nach Hause sein! BON CHANCE! ♥



♥ ♥ ♥ Der Gewinner steht nun fest ♥ ♥ ♥

Desirèe S. aus Wien, das Paket wird diese Woche noch an dich verschickt. Herzlichen Glückwunsch!
Vielen Dank an alle anderen, die mitgespielt haben. Ich habe mich sehr über die vielen Teilnahmen gefreut! Und der nächste 100er kommt bestimmt...

Freitag, 27. Juli 2012

Pikantes Zucchini-Relish

Von einer lieben Arbeitskollegin hab ich eine RIESEN Zucchini aus ihrem Garten geschenkt bekommen. Bei solchen großen Zucchinis oder anderen Gemüsesorten tendier ich immer dazu, sie einzulegen. Dann muss man nicht - wenn sie mal angeschnitten ist - die ganze Woche Zucchini essen. So wird sie schön mariniert in Gläsern verstaut und ich hab bis in den Winter was davon.


Was man dafür braucht...

6 EL Olivenöl
2 große Zwiebel, gehackt
1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
1 kg gewürfelte Zucchini (Kerne entfernt)
150 ml Apfelessig
2 Dosen gewürfelte Tomaten, (+1/2 Dose Wasser)
2 EL Zucker
2 TL Paprikapulver
3 TL Schuhbecks "Cafe de Paris"-Gewürz (gibts bei Merkur), oder ein Curry Gewürz
1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver, scharf
Salz
3 EL gehackte Petersilie

6-7 Einmachgläser 0,3 Liter. Oder äquivalent andere Einmachgläser.

In einem großen Tropf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Paprika darin glasig bis goldbraun anschwitzen. Dann kommen die Zucchiniwürfel dazu. Sie werden mitgebraten, bis sie Wasser lassen und etwas in Sich zusammenfallen. Nun kann man mit den gewürfelten Tomaten aus der Dose, dem Wasser und dem Essig aufgießen. Es kommen Zucker und alle Gewürze (bis auf Salz und Petersilie) dazu und das Ganze muss unter ständigem rühren bei offenem Deckel für etwa 45 Minuten kochen. Wenn die gewünschte Relish/Sauce-Konsistenz erreicht ist, kann man den Deckel schon drauf geben. Die Zucchini können ruhig etwas zerkochen, das ist sogar erwünscht. Mit reichlich Salz (die Tomaten und Zucchini fressen das regelrecht auf) und der Petersilie abschmecken, nochmal 10 Minuten köcheln lassen und dann ganz heiß in die Einmachgläser abfüllen, sofort verschließen und auf den Deckel stellen, bis das Relish abgekühlt ist. Das Relish ist sicher einige Monate haltbar.

"For the Cherry on Top" den Deckel mit einem lustigen Stoff bedecken. Eignet sich auch sehr gut als Mitbringsel oder Geschenk.

Montag, 23. Juli 2012

Mary's Peanut-BBQ Burrito

Es gibt da draußen offenbar jemanden, der Burritos genauso gerne mag wie ich, nämlich Lena von "A Very Vegan Life". Die Dame veranstaltet nun einen "Roll a perfect Burrito-Wettbewerb", bei dem ich natürlich nur zu gerne mitmache! Für den Wettbewerb hab ich mir was Besonderes einfallen lassen: Eine Peanut-BBQ-Sauce! Ich liebe Erdnüsse, in jeder Form, süß oder pikant. Und sie machen sich erstaunlich gut in einer Grillsauce, lecker. Den mexikanischen Aspekt meines Burritos gibt die Guacamole wieder (so gemacht, wie ich sie gerne hab).
Hier also alle Bestandteile meines Peanut-BBQ Burritos: Flade, Guacamole, Salatblatt, im Ofen gegrillte Paprika und Fenchel, Chilitofu gewürzt mit Schuhbecks Chili con Carne Gewürz, Schalottenringe und Erdnuss-BBQ Sauce. GUAPO!


Was man für 6 Wraps braucht...

6 Tortilla-Fladen
200 g Chili Tofu (zb. Von Spar Veggie)
1 TL Schuhbecks Chili con Carne Gewürz, oder ein anderes gekauftes oder selbsgemischtes Chili-Gewürz

6 große Salatbläter, zB Lollo verde
2 Schalotten, in Ringe geschnitten
3 Paprika (grün, gelb, rot), entkernt, in 1 cm-Streifen geschnitten
1 Fenchel, in Streifen /Scheiben geschnitten

Guacamole:
1 reife Avocado
Saft 1/2 Limette
1 Knoblauchzehe, gepresst

Erdnuss-BBQ-Sauce
2 Tomaten
2 EL Erdnussbutter, creamy
1 TL Paprikapulver, geräuchert udn scharf
1 TL Ahornsirup
1 TL Liquid Smoke
2 TL Balsamico
1 TL Ketchup
1 EL Petersilie, fein gehackt

Olivenöl
Salz, Pfeffer

Als erstes muss man das Backrohr mal volle Pulle vorheizen. Die Paprikastreifen und die Fenchelscheiben werden auf ein Backblech aufgelegt (schön nebeneinander schlichten, nicht aufeinander) und im Backrohr bei voller Hitze solange gegrillt, bis sie an den Seiten etwas ankokeln. Je nach Hitze des Backrohrs dauert das in etwa 20 Minuten. Raus geben und beiseite stellen.

Für den Tofu eine Pfanne mit Olivenöl stark erhitzen und die Tofustreifen scharf anbraten bis sie braun und cross werden. Dann etwas Salz und das Chili-Gewürz dazu geben. Die Pfanne kurz schwenken und eventuell noch etwas Olivenöl dazu geben.

Für die Guacamole wird die Avocado zerdrückt und mit dem Limettensaft, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer angerichtet.

Für die Erdnussbutter-BBQ-Sauce müssen die Tomaten als erstes geschält werden. Dazu werden sie oben und unten kreuzweise angeritzt und kurz in kochendem Wasser überbrüht. So lässt sich die Haut leicht abziehen. Die geschälten Tomaten werden grob in Stücke gehackt und gemeinsam mit der Erdnussbutter, Ahornsirup, Liquid Smoke, Parikapulver, Balsamico und Ketchup in einer Küchenmaschine vermischt und püriert. Mit einem Pürierstab müsste es auch gehen, oder wer es mit Tomatenstückchen mag kann die Sauce einfach mti einem Löffel anrühren. Zum Schluss kräftig salzen und die Petersilie untermengen.

Die Tortilla-Fladen in Alufolie einpacken und für ein paar Minuten im Backrohr erwärmen. Dann kann man den Buritto "bauen": Auf die Flade - als unterste Schicht - kommt die Guacamole. Darauf hab ich ein großes Salatblatt, Paprika- und Fenchelstreifen sowie den gegrillten Tofu, Zwiebel und Erdnuss-Sauce gepappt. Unten umschlagen, rechts und links einschlagen, auf die Serviette rollen, diese einschlagen, ESSEN!

"For the Cherry on Top" mit einem gekühlten Corona + Limette servieren.

Freitag, 20. Juli 2012

Gefüllte Zucchini in Tomatensauce, leicht gemacht

Ich hab euch bereits mal ein Rezept zu gefüllten Zucchini gepostet. Letztes Wochenende hab ich wieder welche gemacht und das Rezept ist so genial einfach, dass ich es posten muss. Eine Freundin hat mich letztens nämlich gebeten, auch mal zeitsparendere Rezepte zu posten. Diese gefüllten Zucchini gehören da jedenfalls dazu. Das um und auf dabei ist das "Faschierte" von Nutrisun. Einfach anzurühren, ohne künstliche Aromen oder Geschmacksverstärker, 100% vegan und aus Österreich. Ich kann euch nur den Tipp geben das zu bestellen, einfach genial.

Generell muss ich sagen, dass ich Aufläufe oder Ofenrezepte gerne mag, weil in der Zeit, in der das Gericht im Ofen brutzelt, kann man die Küche schon zusammenräumen und man muss das nach dem Essen nicht mehr machen. Das hat mir schon viele "du hast einen Putzfimmel"-Grinser von meinem Schatz eingebracht, aber so macht das nun mal eine gute Hausfrau. Mit dem Kopf immer einen Schritt voraus. :-)


Was man für die Tomatensauce braucht...

2 Knoblauchzehen
400 ml passierte oder geschälte Tomaten aus der Dose
150 ml Wasser
2 El Olivenöl
1 TL Liquid Smoke (wenn man das nicht hat, einfach weglassen. Ist aber eine Anschaffung wert!)
1 Messerspitze geräuchertes Paprikapulver
1 EL Ahornsirup oder brauner Zucker
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Man gibt die Knoblauchzehen in eine Küchenmaschine und zerkleinert sie. Wenn man keine Küchenmaschine hat, hackt man den Knoblauch mit der Hand und verwendet für das restliche Rezept einen Standmixer/Blender oder einen Pürierstab.
Ist der Knoblauch gehackt kommen alle restlichen Zutaten in die Küchenmaschine und man püriert für etwa eine Minute. Die Tomatensauce ist fertig.

Für die gefüllten Zucchini...

3 kleine bis mittelgroße Zucchini, der Länge nach halbiert
1 Packung "Faschiertes" von Nutrisun (welche Geschmacksrichtung man auch immer mag, wir hatten "Beef")
etwas Olivenöl

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Das "Faschierte" nach Packungsanleitung mit Wasser anrühren. Die Zucchini mit einem Teelöffel aushölen und das Fruchtfleisch zu der Faschierten-Masse dazu geben. Die Zucchini mit dem Faschierten füllen.
In eine Auflaufform die Tomatensauce gießen und die gefüllten Zucchini rein legen. Mit etwas Olivenöl beträufel und für ca. 30 bis 40 Minuten, je nach dem wie effizient das Backrohr ist, Minuten im Backrohr backen.

Ich hab Kartoffelpüree dazu gemacht. Man kann aber auch einfach Salzkartoffeln machen oder die kurz vorgekochten Kartoffeln einfach zu den Zucchini geben. Alles easy. :-)

Montag, 16. Juli 2012

Eierschwammerlgulasch mit Knödel

Letztes Wochenende war ich daheim bei meinen Eltern im schönen Pongau. Wir sind viel gewandert und haben eine Nacht auf der Alm verbracht. Beim runter gehen hat mein Vater tatsächlich schon einige Eierschwammerl gefunden, die er der Tochter - aka Eierschwammerl-Freak - mit nach Wien gegeben hat. Danke Papa! :-)
Gestern Nachmittag, wieder in der großen Stadt angekommen, hab ich mir den Wald mit einem wunderbar cremigen Eierschwammerlgulasch zurück in die Wohnung geholt. Es war soo guhuuuuut!


Was man für 2 Portionen (und noch einen Mitternachtssnack) braucht...

1 große Zwiebel, fein gehackt
1 gute Prise brauner Zucker
1-2 EL Margarine
400 g Eierschwammerl
2 TL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver, edelüß
1 Messerspitze geräuchertes Paprikapulver
500 ml Gemüsefond
2 Lorbeerblätter
1,5 EL Mehl
2 EL Sojasahne
2 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer

In einer tiefen Pfanne oder in einem Topf die Margarine mit dem Zucker schmelzen und die Zwiebel darin goldbraun anrösten. Nun kommt das Tomatenmark zu den Zwiebeln, unter ständigem rühren mitrösten, etwa 4 Minuten. Jetzt kommt das Paprikapulver dazu, nochmal etwas mitrösten und dann die Eierschwammerl in die Pfanne geben. Mit etwas Suppe übergießen, nur ein paar EL, und die Eierschwammerl unter ständigem rühren mitrösten, bis sie Wasser lassen. Dann die restliche Suppe darüber gießen, Lorbeerblätter dazu und ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Es sollte relativ viel Flüssigkeit drin sein, alles sollte gut bedeckt sein.
Zum abbinden der Sauce nimmt man ein paar EL der Flüssigkeit in ein Schüsserl raus, gibt das Mehl dazu, rührt es mit einem Schneebesen ab und gießt es - unter ständigem rühren - zurück in die Pfanne. Dadurch entsteht die cremige Gulaschsaft-Konsistenz. Ich geb dann immer noch ein paar Flocken Margarine dazu und runde das Ganze mit dem Sojarahm und Petersilie ab.

Als Beilage hab ich ganz traditioniell Semmelknödel gemacht, das Rezept findest du hier.

"For the Cherry on Top" mit einem grünen Salat und einem Hollerkracherl servieren. :-)

Donnerstag, 12. Juli 2012

Fenchel-Eierschwammerl Orecchiette mit Zitronen-Kräuter Creme

Juchhhuuiii, es gibt die ersten Eierschwammerl der Saison! Da ist mir doch gleich eine kreative Verwendung eingefallen: Ein wundervoll frisches Pastagericht mit dem erdigen Aroma der Eierschwammerl, die spritzige Komponente von Zitrone und jeder Menge frische Kräuter. Als Pasta hab ich Orecchiette genommen, momentan meine Lieblingspasta. Die kleinen Schüsserl haben eine total nette Größe und es bleibt viel Soße darin picken. Here we go...


Für die Zitronen-Kräuter Creme...

1 Hand voll frische Kräuter (ich hab Basilikum um Schnittlauch verwendet)
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 kleines Sojajoghurt
1 Prise brauner Zucker
Salz
Zeste 1/2 Zitrone

Alle Zutaten kommen in eine Küchenmaschine und werden solange püriert, bis eine grüne Creme daraus entstanden ist. Wenn man keine Küchenmaschine hat, kann man auch einen Pürierstab dafür verwenden.

Für die Fenchel-Eierschwammerl Orecchiette...

2 Fenchelknollen, in feine Streifen geschnitten
300 g Eierschwammerl
4 Schalotten, in feine Halbringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer
1-2 EL Balsamico
4-5 EL Olivenöl
400 g Orecchiette oder andere Pasta

Die Orecchiette in reichlich Salzwasser kochen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Zucker dazu geben, kurz karamellisieren lassen und anschließend den Zwiebel und Fenchel in die Pfanne geben. Scharf anbraten, bis das Gemüse Farbe nimmt, dann die Eierschwammerl und den Knoblauch dazu geben. Etwa 3-4 Minuten mitrösten und anschließend die Pasta zum Gemüse in die Pfanne geben. Salzen, Pfeffer und mit dem Balsamico abschmecken. Eventuell noch etwas Olivenöl dazu geben.
Die Pasta mit der Zitronen-Kräuter Creme anrichten.

"For the Cherry on Top" mit einer Zitronenzeste garnieren und gleich servieren.

Dienstag, 10. Juli 2012

Linsen Dhal mit getrockneten Aprikosen und zitronigem Ofengemüse

Letztens hab ich im Fernesehen eine Folge von Sophie Dahl's Kochshow "The Delicious Miss Dahl" gesehen. Das Motto war Gerichte auf Reisen und die Reise ging unter anderem nach Indien. Sophie Dahl zauberte ein wundervolles Linsen-Dhal. Das hat mich so inspiriert, dass ich gleich selber sowas ausprobieren wollte. Ich hab einige Zutaten dazu gegeben, die vielleicht nicht unmittelbar original da rein gehören, aber getrocknete Aprikosen in Linsen mit Kokosmilch, hhhhmmmmm, ein Gedicht sag ich euch! Was man aber auf jeden Fall braucht ist ein gutes Garam Masala Gewürz. Es ist typisch indisch für Linsengerichte und besteht aus Kümmel, Zimt, Kardamom, Lorbeer, Nelken, Koriander und Pfeffer. Man kann sich das Gewürz selber zusammenmischen oder - so wie ich - eine Mischung kaufen. Ich hab das Garam Masala von Sonnentor gekauft, in einer ausgezeichneten Qualität.


Was man für das Ofengemüse braucht...

1/2 kg Karotten, geschält und in Stifte geschnitten
2 Zucchni, in Stifte geschnitten
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
4 EL Rapsöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Zucker
Salz
1 EL schwarzer Sesam
Spritzer Zitrone
Schale 1/2 Zitrone

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Eine größere Auflaufform mit dem Öl, Zucker, Salz, Paprikapulver ausstreichen. Das Gemüse und den Knoblauch dazu geben und mit den Händen solange umrühren, bis alles mit Gewürzöl bedeckt ist. Nun kommt alles für etwa 35 bis 45 Minuten in den Ofen (je nach dem wie dick das Gemüse geschnitten wurde). Wenn es gegart, aber immer noch knackig ist, kann man das Gemüse raus geben. Nun kommen noch der Zitronensaft, Zitronenschale und Sesam über das Gemüse.

Was man für das Linsendhal braucht...

2 Zwiebeln, in grobe Stücke gehackt
1 rote Chilischote, grob gehackt
2 cm-Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
3 EL Rapsöl
1 Tasse rote Linsen, gut mit Wasser abgespült
1 Dose Kokosmilch
2 TL Salz
1 Hand voll getrocknete Aprikosen, gewürfelt
2 TL Garam Masala Gewürz
Zitronensaft

In einer tiefen Pfanne wird das Rapsöl erhitzt. Es kommen Zwiebel, Ingwer und Chili dazu. Für etwas fünf Minten rösten, dann kommt das Garam Masala dazu. Für weitere 5 Minuten anrösten. Nun kommen die Linsen dazu, kurz mit dem Gewürzöl in der Pfanne verrühren und dann mit einer Tasse Wasser und der Kokosmilch aufgießen. Die getrockneten Aprikosen und das Salz dazu geben und köcheln lassen. Immer wieder mal mit Wasser aufgießen, die Linsen brauchen sehr viel Flüssigkeit. Am Ende hab ich für das Gericht  ingesamt etwa drei Tassen Wasser gebraucht. Nach etwa 30 Minuten sind die Linsen gar. Man kann nochmal mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Als Beilage hab ich ganz traditionell Reis gekocht (mit ein paar Nelken und einer Zwiebel im Topf. Zum anrichten gibt man den Reis auf einen großen Teller, gibt das Linsen-Dhal auf den Reis und das Gemüse auf die Linsen.

"For the Cherry on Top" mit etwas Zitronenschale garnieren.

Dienstag, 3. Juli 2012

Kalte Sommersuppe vom Stangensellerie

Stangensellerie, ein vollkommen unterschätztes Gemüse! Ich liebe den frischen besonderen Eigengeschmack von Stangensellerie und er ist voll mit Vitamin C und Ballaststoffen. Am liebsten geb ich ihn in sommerliche Salaten oder in einen leckeren Panzanella. Dieses mal wurde es jedoch eine Stangensellerie-Cremesuppe, die sich besonders gut auch kalt essen lässt.


Was man dafür braucht...

3 EL Olivenöl
1 EL Margarine
1 TL brauner Zucker
1 große Zwiebel (oder 2 kleine), grob gehackt
1 Bund Stangensellerie, in grobe Stücke geschnitten
1 l Gemüsefond
1-2 EL Balsamico
50 ml Sojasahne
Salz, Pfeffer

Die knackigsten, kleinen Stücke des Selleries (von den kleineren Stangen im Herz der Staude) mit ein wenige Öl in einer heißen Pfanne kurz und scharf anbraten, danach auf einer Küchenrolle beiseite legen. Diese Stücke braucht man Später als Suppeneinlage.
Öl, Margarine und Zucker in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel dazu geben und goldbraun anrösten. Nun die Sellerie-Stücke dazu geben und für ca. 7-8 Minuten mitrösten, bis sich unten im Topf eine hellbraune Schicht bildet. Jetzt kann man mit Gemüsefond ablöschen, etwas salzen und pfeffern und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Den Sojarahm dazu geben, mit Balsamico abschmecken und pürieren (mit einem Stabmixer oder in einem Blender). Sobald die Sojasahne drin ist, sollte man die Suppe nicht mehr aufkochen lassen, sonst bilden sich kleine Flankerl. Am besten lässt man die Suppe gleich abkühlen und genießt sie kalt.

"For the Cherry on Top" mit den gegrillten Sellerie-Stückchen als Einlage servieren.