Pastasalat mit Mangold, Kapern, Apfel und Kernöl-Joghurt Dressing

Ich liebe die Kombination von Obst und Gemüse in pikanten Salaten. Apfel zum Beispiel passt wunderbar zum erdigen Mangold und den würzigen Kapern. Darum hab ich diese Zutaten gleich in einen sommerlichen Pastasalat verwandelt. Für den Apfel hab ich einen Bio-Idared Apfel verwendet, der ist schön säuerlich und hat eine tolle Farbe!

Was man dafür braucht...

1 Mangold
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 Dose Mais
35g Kapernblüten (das sind die kleinen Kapern, nicht die Beeren)
1 Apfel, in kleine Stücke geschnitten
3-4 EL Kürbiskerne

3 EL Sojajoghurt
2 EL Kernöl
2 EL Balsamico (vom guten, alten, süßen, dicken Balsamico)
2 Knoblauchzehe, gepresst
Salz, Pfeffer

Nudelwasser aufsetzen, salzen wenn es kocht und die Hörnchen darin al dente garen. Danach kalt abschrecken und in eine große Salatschüssel geben.

Den Mangold von den Strünken befreien. Die Strücke in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Zwiebel in dem Olivenöl in einer heißen Pfanne goldbraun anbraten. Die Mangoldblätter in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne dazu geben und mitrösten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Das Gemüse kommt jetzt gemeinsam mit dem Mais, Kapern, Kürbiskerne und Apfelstückerl zu den Nudeln in die Salatschüssel und alles gut durchmischen.

Für das Dressing das Joghurt, Kernöl, Balsamico, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu eine, homogenen Joghurtdressing verrühren und über den Pastasalat geben. Alles gut durchmischen und nochmal mit Salz abschmecken.

"For the Cherry on Top" jede Portion mit feinen Apfelscheiben und Kürbiskernen garnieren.